验收内容

规范化管理创建验收标准

验收结果

符合

不符合

管理机构和制度

（1）设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。

（2）按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，要求制定各环节加工操作规程和管理制度，相关制度和公示栏悬挂在固定办酒场所醒目处。

人员卫生管理

（3）从业人员健康证和培训合格证统一公示，从业人员100%持有效健康合格证及培训证明。

（4）食品从业人员穿戴清洁工作衣帽上岗。

备案管理

（5）按照《备案证明》核定的经营地址、类别、备注项目加工供应食品。

（6）核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件未发生变化

（7）制定各部门的清洁责任区，张贴定人定岗的标贴

（8）不同用途的加工区域、加工设施张贴标识，并按照标识操作

（9）地面、墙面、天花板等维护结构无损坏，并保持清洁，排水通畅

（10）配备加盖密闭垃圾桶，外观清洁，内套垃圾袋，垃圾无满溢

（11）工作场所采取有效措施防止虫害侵入

设施设备卫生管理

（12）定期维护食品加工、贮存等设施设备，各类设备设施能正常运转和使用

（13）用于加工操作的工具、设备无毒无害，原料、半成品、成品工具、容器区分使用且标志明显，分开使用。

（14）接触直接入口食品的工具设备在使用前消毒。

食品采购与

贮存管理

（15）100% 按规定索取、留存、整理供货者的许可证、产品合格证明等文件和进货票据。按产品或进货日期分类保存，期限不少于2年。

（16）100%记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货和查验记录，记录保存不少于2年。

（17）不采购经营国家及地方法律法规规定的禁止生产经营的食品及原料。

（18）冰箱内生熟食品贮存分开，按原料、半成品、成品进行区分或每种食品原料、半成品、成品有固定的容器并实行定位放置，应使用密闭容器盛放散装食品。

食品添加剂管理

（19）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

（20）食品添加剂的使用应符合国家有关规定。

加工操作卫生

（21）粗加工水池有标识，植物性、动物性和水产品食品原料分池清洗。

（22）有措施确保食品烧熟煮透。

（23）切配好的半成品与原料分开存放，并根据性质分类存放，生、熟食品放置划分不同区域。

（24）常温下食品加工后2小时内食用，存放超过2小时的，热藏或冷藏保存；储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。

专间操作卫生

（25）洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施、净水装置等正常运转；专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）。

（26）冷菜操作实行“专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施“的五专原则，专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、鸡蛋、杂物等。

（27）冷菜加工尽量做到当餐制作，制作好的冷菜在操作台上的放置时间不超过2小时.

餐具安全管理

（28）餐用具有专用清洗消毒场所和水池，消毒方式首选采用热力消毒方法。

（29）配备足够的餐具，设专供存放消毒后餐用具的保洁设施。

食用油和废弃

油脂管理

（30）采购食用油的来源做到可追踪溯源到上游单位，做到记录清晰、完整、准确。

（31）配备专用煎炸废弃油收集容器并有明显标识。

（32）规范处置餐厨废弃油脂和餐厨垃圾。