③将突发事件对饭店造成的不利影响降低到最低限度。
④将突发事件作有效记录。
⑤事后检查突发事件的发生原因，并作出积极有效的补救措施。
四、现场操作过失扣分标准
1、具备以下项目之一者，取消其比赛资格。由总裁判长核准并签字。
（1）使用国家明令保护的动植物原料，使用人工色素和有毒有害物质进行烹饪。
（2）违反规定提前成型、入味、成熟或带成品参赛。
（3）工作衣帽不整洁，操作前不洗手消毒，留长胡须、长发、长指甲，带戒指。
（4）操作过程中不服从赛场操作协调员的安排与协调，使用移动电话。
（5）不服从现场调度指挥或比赛作弊者。
2、对以下现象酌情扣分。
（1） 浪费原料，操作场地卫生脏乱。
（2）由于主观原因发生操作事故，或失饪重做，或挪用他人加工的原料、汤汁。
（3）使用琼脂、金属、塑料、竹木等物品进行食品支撑、装饰（雕塑项目除外）。
（4）生熟不分，工具不洁，未经许可不带尝碟者。
现场操作过失违规，由现场监理人员负责如实记录，监理长根据规定予以扣分。
五、赛场纪律和有关规定
1、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，不得迟到或提前。
2、参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛证佩戴在胸前。
3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。
4、面点技能比赛选手可带一名助手。参赛选手应独立完成项目操作，助手在比赛现场辅助正式选手操作，但主要工序和烹制成熟成型必须由选手完成。
5、所有项目不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。
6、每桌筵席雕刻和花拼任选其一，组委会提供2米圆形裸台。
7、筵席和小吃荟萃宴为十人量，有菜单和标准的成本卡，每个品种需附带一份2人量尝碟供评委品评，尝碟不需形态摆列，整鱼、整鸭、整鸡等可不带尝碟。
8、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理比赛个人操作区，带好自己的工具撤离赛场。
9、遵守赛场纪律和规定，独立完成作品制作。
六、比赛流程
1、抽排场次：提前安排场次，通知选手。
2、报到：选手报到时领取参赛证、助手证、场次通知单、作品说明表和餐具编号牌。
3、检录：选手及助手需持参赛证、助手证、场次通知单、作品说明表、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录，经核查后统一进入比赛操作现场。
