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（四）最山东伴手礼（100分）
按照创意设计、成品质量、食材选用和营销模式方案四个方面进行评判。
1、创意设计（40分）。其中包括设计书10分，成本计算10分，成品效果10分，包装设计20分。
①设计书（10分）。具有独特创意和美感，兼具地方人文精神、文化特质。主题内容鲜明，体现产品历史渊源、文化传承，设计理念以及唯一性。
②成本计算（10分）。定价合理，充分考虑各种成本，核算后利润空间符合经营实际，充分体现产品市场潜力和商用推广价值。
③成品效果（10分）。选材讲究、营养合理、绿色健康、制作精美。
④产品包装（20分）。包装整体设计具有鲜明的山东地方特色，能充分体现齐鲁文化、礼仪之邦主题。选材符合绿色、环保、低碳，利于储存和携带。
2、成品质量（30分）
①产品口味纯正，质感符合应有要求。
②制作工艺讲究，成品精美，文化内涵丰富，具有历史传承价值。
③造型形象生动美观，色彩自然、协调，大小均匀。
④产品市场前景好，有较强的市场发潜力和生产价值。
3、食材选用（20分）
①主要选用本地原料，用料讲究、精细味醇，充分释放原料自身的艳丽色泽。
②在食材选择上突出“品”，体现美味与营养融合，将食材的物性本味与人体的养生之道相结合，实现科学搭配、膳食平衡。
4、营销模式方案（10分）
主要包括产品市场分析、产品营销策略定位、促销方案等内容。
①市场发展趋势分析。
②产品介绍。
③产品展示。
④价格定位。
⑤销售渠道。
⑥广告宣传。
（五）餐厅服务（100分）
1、摆台（50分）
要求参赛选手操作熟练、规范，具有美观性和适用性，选手对中餐饮食文化有较深的理解。
①台布定位准确，桌裙长短合适，围折平整，四周下垂均等。
②餐椅定位准确，餐碟定位、标志对正，碟间距离均等。
③台面用品摆放位置准确，间距均等，台面整体协调美观。
④餐巾折花花型突出主位，符合主题、整体协调，折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
⑤选手斟倒酒水顺序准确，端托斟酒姿势规范。
⑥台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感；紧密围绕主题进行设计，外形美观，设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流，具有推广性。
⑦台面布草（含台布、餐巾、椅套等）、台面用品、选手服装等的选择符合酒店经营实际，并且要与主题相呼应。
⑧操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，注意卫生，姿态优美。
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