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2、小吃制作（30分）
现场操作：
①原料加工：用料符合要求，刀功熟练，加工规范，原料利用率高。
②操作流程：操作规范，动作娴熟，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成，注重节约，操作安全规范。
③卫生安全：操作区域整洁干净，注重个人卫生，废弃物处理得当，原料及成品保存合理。
作品质量：
①口味与质感：调味得当，主味突出，质感自然得体。
②工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特点鲜明。
③形态与色泽：刀工均匀，色彩自然，形态美观。
④创意与实用：设计合理，技艺新颖，创意突出，适合推广。
3、小菜制作（20分）
现场制作：
①原料加工：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
②操作流程：刀工娴熟，拼摆恰当，流程合理，注重节约，按时完成。
③卫生安全：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及成品保存合理。
作品质量：
①口味与质感：味型丰富多样，调味得当，无异味，质感符合应有要求。
②用料与工艺：选料适宜，搭配合理，刀工细腻，厚薄粗细均匀，拼摆整齐有序。
③形态与色泽：形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，餐具使用适宜。
④创意与实用：构思新颖，寓意高雅，设计合理，符合10人用餐标准，注重营养卫生，适合推广。
4、雕饰（10分，突出展台效果）
作品洁净无异味，器皿干净卫生，不得使用塑料泡沫等不可食用材料雕刻。
①主题：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。
②造型：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理。
③刀工：刀法准确、干净利落，刀工娴熟、技法多样，繁简适当、动作自如、熟练。
（三）中式面点技能（100分）
1、现场制作（40分）
①原料加工：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
②操作流程：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成。
③卫生安全：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及成品保存合理。
2、成品效果（60分）
①口味与质感：调味得当，口味纯正，味型丰富，无异味，质感符合应有要求。
②工艺与火候：成熟恰当，火候适宜，主副料配比合理，特点鲜明。
③形态与色泽：形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，大小均匀，点缀装饰适度，餐具使用适宜。饺子皮薄馅足，个头均匀。
④创意与实用：注重营养卫生，设计合理，符合10人用餐标准，创意突出，适合推广。
⑤解说时间控制在2分钟以内。
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