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①原料加工：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
②操作流程：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成。
③卫生安全：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及成品保存合理。
作品质量：
①口味与质感：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
②工艺与火候：成熟恰当，火候适宜，主副料配比合理，特点鲜明。
③形态与色泽：形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，大小均匀，点缀装饰适度，餐具使用适宜。
④创意与实用：创意突出，设计合理，适合推广，注重营养卫生，符合10人用餐标准。
5、雕饰（10分，突出展台效果）
作品洁净无异味，器皿干净卫生，不得使用塑料泡沫等不可食用材料雕刻。
①主题：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。
②造型：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理。
③刀工：刀法准确、干净利落，刀工娴熟、技法多样，繁简适当、动作自如、熟练。
（二）小吃荟萃宴（100分）
1、创意设计（40分）。其中包括宴席设计书10分，成本控制卡10分，宴席整体效果10分，宴席解说与答辩10分。
（1）宴席设计书（10分）
按主题内容、菜点设计、菜单制作三方面进行评判。
①主题内容：宴席主题明确，整体方案围绕主题进行设计。内容全面、合理，包括主题、接待人数、价位（人均标准）、成本等信息。
②菜点设计：呼应整体环境、小吃品种组合多样、营养搭配合理、档次搭配一致。
③菜单制作：菜单结构完整、符合客情需求、有简要文字说明、制作精美。
（2）成本控制卡（10分）
①原料选用：选用的原料健康绿色，确保食品安全。
②筵席定价：宴席定价充分考虑各种成本，定价合理。
③成本控制：核算后的利润空间符合酒店经营的实际。
（3）宴席整体效果（10分）
①原料使用：用料齐全，使用合理，利用率高。
②烹饪技法及口味：烹法恰当，技法多样，口味丰富，体现地方特色。
③色彩及造型：色彩自然，造型多样，形态美观。
④品种搭配及数量：品种多样，搭配合理，营养均衡，数量和份量符合规定要求。
（4）宴席解说与答辩（10分）
①仪容仪表：着装整洁得体，不佩戴饰物。
②解说内容：内容全面，主题突出，表述清楚。
③答辩内容：准确扣题，条例清晰，思路明确，回答全面。
④言语表达：表情自然，口齿清晰，表达流畅准确。
⑤时间控制：时间控制在3分钟以内。
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