评委根据宴席设计方案、成本构成、成品及实际效果，对参赛队进行提问，提问范围以小吃荟萃宴为主，也可涉及与之相关的营养、文化、历史、艺术等领域。
参赛队须在评判开始前5分钟到位。如无人解说、答辩则视为放弃，筵席解说与答辩环节成绩按0分计算。
（三）中式面点技能。选手在60分钟内现场完成30只饺子和一款其他面点。饺子用4两干面完成30只制作，现场提供猪肉饺子馅，少数民族可自备原料。作品评判后送展。
每道作品除满足所要求的10人食用量外，另备2人食用量供评委品尝。
（四）最山东伴手礼。在小吃荟萃宴比赛或参展产品中产生，不另行组织比赛。团队或选手结合地方小吃特点自定主题，设计一份伴手礼设计书、成本控制卡、营销模式方案和产品包装设计式样，报到当天20：00前提交至组委会，要求纸质十份和电子版。
最山东伴手礼设计应主题鲜明，内容简洁、恰当，具有独创性、可行性和唯一性。营销模式方案应体现产品特点和客户需求。成品具有较高水准，能代表山东地方特色水平，定价合理，实用性强，原料选用符合绿色、健康要求。
成本要符合经营要求，定价合理，实用性强。
（五）餐厅服务。选手在规定时间内完成摆台、斟酒和应对突发事件处置。
选手自行设计一款主题筵席及其接待服务方案（有图文说明、音像资料），报道当天20：00前交至组委会，要求纸质十份和电子版，并注明比赛场次和参赛号。
参赛选手在45分钟内摆放10人标准中餐台，包括插花（或其他艺术造型）、餐具、酒水用具、口布、斟酒；5分钟内完成作品介绍和回答评委现场提问；回答评委提问环节结束后，选手现场抽取一道“餐厅突发事件处置”试题，针对突发事件提出处理办法和应急预案，现场作答，时间10分钟以内。
（六）客房服务。选手在规定时间内完成中式铺床、做夜床和应对突发事件处置。
参赛选手在3分钟内完成中式铺床，1分钟内完成做夜床。做夜床结束后，选手现场抽取一道“客房突发事件处置”试题，针对突发事件提出处理办法和应急预案，现场作答，时间10分钟以内。
在3分钟内完成中式铺床，提前完成不扣分，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；在1分钟内完成做夜床，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分。
三、评分标准
（一）主题筵席
1、创意设计（40分）。包括筵席设计书10分，成本控制卡10分，筵席整体效果10分，筵席解说与答辩10分。
（1）筵席设计书（10分）
按主题内容、菜点设计、菜单制作三方面进行评判。
①主题内容：筵席主题明确，整体方案围绕主题进行设计。内容全面、合理，包括主题、接待人数、价位（人均标准）、成本等信息。
