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（一）主题筵席。提交筵席设计书和成本控制卡，并进行相关解说和答辩。作品评判后送展。
1、筵席设计书和成本控制卡。结合鲁菜特点自定主题，设计一份筵席设计书和成本控制卡，并于报到当天20：00前提交至组委会，要求纸质十份和电子版，并注明比赛场次和参赛号。
筵席设计书应主题明确，内容全面，具有针对性、准确性、可行性。荤素兼顾、浓淡相宜、营养搭配合理，菜单组合编列要协调、恰当，菜品结构比例科学、合理。
筵席成本设计要符合酒店的经营要求，成本控制恰当，定价合理，实用性强，原料选用符合绿色、健康要求。
2、筵席整体效果。参赛队根据筵席设计书现场完成筵席菜品的制作，时间为90分钟。筵席构成要求热菜不少于8道、冷拼6道（或一组）、面点3道，所有菜点均为10人食用量，其中包括不少于4款传统鲁菜，鼓励食材、技法、调味、搭配和文化内涵创新。
自备原料中，除冷拼原料可以提前熟制、干货原料可以提前涨发、鲜汤可以提前熬制外，其他原料均须在比赛现场完成刀工成型、加热调味等。整个比赛由各参赛队队员独立完成。
3、筵席解说与答辩。参赛队完成筵席制作后，指定一名选手根据筵席设计书、成本控制卡内容和筵席制作情况，对整桌筵席进行解说，解说时间为3分钟以内，解说内容包括筵席主题设计、创新理念、菜品风味特色、营养搭配、主要烹饪技法和成本构成等。
评委根据筵席设计方案、成本构成、成品及实际效果，对参赛队进行提问，提问范围以筵席为主，也可涉及与之相关的营养、文化、历史、艺术等领域。
参赛队须在评判开始前5分钟到位。如无人解说、答辩则视为放弃，筵席解说与答辩环节成绩按0分计算。
（二）小吃荟萃宴。提交宴席设计书和成本控制卡，并进行相关解说和答辩。作品评判后送展。
1、宴席设计书和成本控制卡。结合地方小吃特点自定主题，设计一份宴席设计书和成本控制卡，并于报到当天20：00前提交至组委会，要求纸质十份和电子版，并注明比赛场次和参赛号。
小吃荟萃宴设计书应主题明确，内容全面，具有针对性、准确性、可行性。营养搭配合理，体现地方风俗民情，菜单组合编列协调、恰当，菜品结构比例科学、合理。
宴席成本设计要符合酒店的经营要求，成本控制恰当，定价合理，实用性强，原料选用符合绿色、健康要求。
2、宴席整体效果。参赛队根据宴席设计书现场完成宴席菜品的制作，时间为90分钟。宴席构成以山东名小吃为主，不少于8道小吃、6道小菜（或一组），所有小吃均为10人食用量，其中创新小吃1-2种，宴席设计贴近大众消费，鼓励在营养搭配、文化挖掘、特色培育、便于推广等方面实现创新。
3、宴席解说与答辩。参赛队完成宴席制作后，指定一名选手根据宴席设计书内容、成本构成和制作情况，对整桌宴席进行解说，解说时间为3分钟以内，解说内容包括宴席主题设计、创新理念、菜品风味特色、营养搭配、主要烹饪技法和成本构成等。
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