山东省商务厅关于印发第二届山东省鲁菜创新大赛评判细则的通知
各市商务主管部门：
现将第二届山东省鲁菜创新大赛评判细则印发你们，请依据大赛评判细则组织本市预赛，公平公正地选拔出代表本市水平的主题筵席、小吃荟萃宴以及面点技能、餐厅服务、客房服务优秀选手参加全省决赛，共同繁荣壮大鲁菜产业，满足多元消费需求。工作中采取的有效措施、创造的经验及遇到的问题，请及时向大赛组委会办公室报送反映。
大赛组委会办公室联系人：赵传松 王玉洁
联系电话：0531-89013398
传 真：0531-89013779（传真）
电子邮箱：lucaidasai@163.com
邮政编码：250002
通讯地址：济南市历阳大街6号省商务厅339房间
附件：第二届山东省鲁菜创新大赛评判细则
二0一二年七月二十五日
第二届山东省鲁菜创新大赛评判细则
根据第二届山东省鲁菜创新大赛主旨和比赛项目设置，本着公平、公正原则，特制定本届大赛评判细则。
一、评判方法
（一）大赛评判分为主题筵席、小吃荟萃宴、中式面点技能、餐厅服务和客房服务评判、现场制作评判六部分，分别比赛，独立评判。另设最山东伴手礼评判。
（二）主题筵席满分为100分，其中，创意设计40分、热菜制作30分、冷菜制作10分、面点制作10分、雕饰10分；小吃荟萃宴满分为100分，其中，创意设计40分、热菜制作30分、小菜制作20分、雕饰10分；中式面点技能评判满分为100分，其中，现场制作40分、成品效果60分；最山东伴手礼评判满分为100分，其中，创意设计50分、成品质量20分、食材选用20分、营销模式方案10分；餐厅服务评判满分为100分，其中，摆台操作50分、礼仪服务10分、菜品介绍10分；突发事件处理30分；客房服务评判满分为100分，其中，中式铺床50分、仪容仪表10分，做夜床10分、突发事件处理30分。
（三）采取现场打分的评判方法，去掉一个最高分和一个最低分后，计算平均分为参赛主题筵席、小吃荟萃宴、面点技能、餐厅服务和客房服务的最终得分。如参赛主题筵席、小吃荟萃宴、面点技能、餐厅服务和客房服务有现场扣分，则减去扣分后，为参赛选手的最终得分。
（四）评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数。
（五）专家评审委员会邀请国家级评委组成，设裁判长1人、裁判6人共7人组成。
（六）邀请有关公正机构对决赛进行现场公证。所有参赛作品在评判的同时集中对外展示。
二、评判内容
