第十条 餐饮服务食品安全监管部门应根据重大活动的性质和规模做好人员、车辆、通讯等后勤保障工作，并做好执法文书、采样工具、食品安全现场快速检测设备等准备工作。
第十一条 餐饮服务食品安全监管部门在实施重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作全程监督时，应按照下列程序和内容进行监督检查，并做好工作记录。
（一）派驻人员。选派食品安全监督检查人员全程对重大活动期间餐饮服务提供者食品加工操作过程进行监督检查。
（二）召开会议。与餐饮服务提供者负责人及主办单位组委会有关人员召开协调会议，宣布有关事项和要求，熟悉餐饮服务提供者各食品加工场所的位置以及餐饮服务食品安全管理人员和食品加工人员，并与餐饮服务提供者负责人签订《重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书》（附件2）。
（三）落实整改。根据《重大活动餐饮服务单位食品安全评估报告》和《监督意见书》检查餐饮服务提供者整改情况。
（四）环境检查。检查餐饮服务提供者内外环境，督促其消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
（五）落实采购制度。检查餐饮服务提供者食品采购索证索票、进货查验、台账登记等制度的落实情况。
（六）库房检查。检查餐饮服务提供者储存食品原料的场所、设备是否清洁。不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地并按照其贮存要求存放。使用应遵循先进先出的原则，无变质和过期食品。
（七）加工设施设备、工用具检查。查验用于餐饮加工操作的工具、设备是否符合以下要求：用于餐饮加工操作的工具、设备应无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
（八）餐饮具消毒情况检查。检查餐饮具使用后是否及时清洗、消毒。消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标识。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（九）从业人员健康检查。查验从业人员的健康证明、个人健康状况及餐饮服务提供者晨检制度落实情况。
（十）菜谱审查。要求餐饮服务提供者每餐提前4个小时提供菜谱，发现菜谱中有下列不安全的食品或原料，应要求餐饮服务提供者停止使用，及时更换。
1. 法律法规禁止生产经营的食品和食品相关产品；
2. 超过保质期的食品；
3. 外购的散装直接入口熟食制品；
4. 检验检测不合格的食品和生活饮用水；
5. 餐饮服务食品安全监管部门认定不适宜提供的食品。
（十一）开展食品安全现场快速检测。根据餐饮服务提供者提供的菜谱，对供应的食品及食品原料进行查验和食品安全现场快速检测，发现可疑食品应立即停止使用。食品安全现场快速检测应做好详细记录，并填写《重大活动餐饮服务食品安全现场检测报告单》（附件3）。
