餐间服务礼仪规范
第六条 厨房出菜后，餐厅应及时上菜。传菜时应使用托盘，端送平稳。传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。
第七条 西餐的上菜速度应与客人的用餐速度适宜。热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理的餐盘中。
第八条 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。上菜时，应用双手端平放稳。跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。报菜名时应吐字清晰、音量适中。
第九条 摆放菜肴应实用美观，应配备公筷、公勺，并尊重客人的选择和饮食习惯。
第十条 所有菜肴上齐后，须向客人报告，“菜齐”，并询问客人是否还需其它服务。
第十一条 需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。
第十二条 服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。撤盘时，应遵循饭店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。
第十三条 为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。
第十四条 客人抽烟时，服务员应用饭店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。
第十五条 服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。服务时，应使用托盘，先征求客人意见，得到许可后再服务。
第十六条 餐厅服务员应随时观察客人用餐情况，为客人斟倒酒水饮料添加餐巾；按标准备足甜点、水果、实行“平均化供给制”供客人食用。适时更换骨碟，更换骨碟时，应使用托盘，先征求客人意见，得到许可后再服务。操作手法干净卫生，撤换线路和新骨碟的摆放位置应方便客人用餐。
第十七条 客人用餐完毕后，及时为客人送上小毛巾，剩余菜肴按客人要求为其打包，并须虚心征求和听取客人意见，客人离座时，须提醒客人带好自己的物品，礼貌送别，并说：“再见”，表示“欢迎再来”的意愿。
