徐州市食品药品监督管理局关于印发《2012中国（徐州）彭祖伏羊节餐饮服务食品安全工作方案》的通知
（徐食药监餐〔2012〕155号）
各县（市）区食品药品监管局，徐州经济开发区卫生管理办公室，市局有关处室：
2012中国（徐州）彭祖伏羊节将于2012年7月18日-7月28日在我市举行，为保障广大市民及游客的饮食安全和身体健康，我局制定了《2012中国（徐州）彭祖伏羊节餐饮服务食品安全工作方案》，现印发给你们，请认真贯彻执行。
二O一二年七月十二日
2012中国（徐州）彭祖伏羊节餐饮服务食品安全工作方案
为做好2012中国（徐州）彭祖伏羊节期间餐饮服务食品安全监管工作，保障广大市民及游客的饮食安全和身体健康，根据《市政府办公室关于印发〈2012中国（徐州）彭祖伏羊节总体方案〉的通知》（徐政办发〔2012〕118号）要求，制定本方案。
一、工作目标
认真贯彻《
食品安全法》、《
食品安全法实施条例》、《
餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规和规章，加大餐饮服务环节食品安全监督检查力度，严格落实餐饮服务提供者食品安全第一责任人的责任和监管部门责任，做好彭祖伏羊节期间全市餐饮服务食品安全监管工作，确保不发生重大餐饮服务食品安全事故。
二、工作重点
（一）重点地区。鼓楼区（主会场所在地）、沛县（分会场所在地），两地将在伏羊节期间举办一系列饮食活动。
（二）重点单位。主要是承担外地嘉宾接待任务的餐饮服务单位、大中型餐饮单位和以羊肉菜肴为主的餐饮单位。
（三）重点环节。主要是餐饮服务单位落实食品、食品原料、食品添加剂采购查验和索证索票制度情况，执行餐饮服务食品安全操作规范情况。
三、工作措施
各级餐饮服务食品安全监管部门要按照属地管理原则，组织对辖区内餐饮服务单位进行全面的监督检查。对重点地区和重点单位，要加大监管力度和检查频次，彻底排查安全隐患。要督促餐饮服务单位按照国家食品药品监管局制定的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，加强肉类（特别是羊肉）、食用油、调味品等食品原料和食品添加剂、酒类产品的采购管理，严格执行进货查验、索证索票和记录制度，确保采购的肉品等食品原料来源合法。要重点检查食品加工、烹调过程中是否存在滥用食品添加剂、非法添加非食用物质等行为，加工过程是否符合餐饮服务食品安全操作规范要求。对承担重要宾客接待任务的宾馆、饭店，要制定具体工作方案，进行全程监督，并对每一餐次使用的调味品和制作的熟食卤菜进行现场快速检验，重点检测亚硝酸盐、重金属等指标，一旦发现检测不合格情况，要立即送实验室检测，并及时采取控制措施。
四、工作要求
