序号

具体标准

分值

评分细则

1

餐饮单位经营者食品安全第一责任人责任明确，设有专职或兼职食品安全管理员。

10

1. 未设有食品安全管理职责部门的，扣2分。

2. 未配备专职或兼职的食品安全管理员的，扣3分。

3. 各岗位食品安全责任不明确，未落实到人的，扣2分；制度未上墙的扣1分。

4. 未签订食品安全承诺书的，扣2分

2

内部管理规范，各项制度健全并能有效实施。

20

1. 未建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度的，扣3分；现场查验索证索票情况，发现一处不符扣2分。

2. 未建立并执行从业人员健康管理制度，无从业人员健康档案的，扣2分，有从业人员未取得健康合格证明的，发现一人扣1分。

3. 食品添加剂管理不合规范要求或未建立使用台帐的，扣3分。

4. 餐厨垃圾管理不符合规定的，扣2分。

5. 未定期组织从业人员参加食品安全培训，无培训档案的，扣3分。

6、未制定食品安全事故应急处置方案的，扣2分；未定期检查各项食品安全防范措施落实情况的，扣2分。

3

现场管理符合与本单位经营实际相符的分类管理相应规范。

30

现场符合与本单位所属类别的餐饮服务许可现场核查要求，具体见餐饮服务许可现场审核表。凡关键项、重点项不符合要求的，每项扣3分；一般项不符合要求的；每项扣1分。

4

操作过程符合与本单位经营实际相符的相应管理规范，能有效控制食品安全风险。

30

操作过程符合餐饮服务食品安全操作规范。凡发现有不符合要求的，每项扣2分。

5

积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法。

10

建立和实施HACCP食品安全管理体系，或采用了“五常法”、“六T法”等先进管理方法的得10分，未采用的不得分。