项目

内容

考核指标

考核内容

评分标准

得分

资格审查

（5分）

★餐饮服务

许可证

（5分）

1.依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》；

2.《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》在有效期限；

3.无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别；

4.无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》和超范围经营现象。

此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分

场所管理

（15分）

食品处理区

（5分）

应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。

符合条件得2分

设置专用的粗加工（全部使用半成品的可不设置）、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐用具清洗消毒的场所，并设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐（饮品店可不设置）的场所。

符合条件得3分

专间﹡

（5分）

分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。

按要求设置专间得3分

专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。

符合条件得2分；有一项不符合得零分

加工经营场所

（5分）

应保持清洁卫生，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

符合条件得5分

安全管理

（15分）

制度（10分）

有健全的食品安全管理制度和岗位责任制。

制度健全得10分；缺一项得6分；缺两项得零分

人员（5分）

配备专职/兼职食品安全管理人员。

符合条件得5分

原料采购

（15分）

采购

（15分）

建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。台账记录完整、准确。

制度齐全5分；记录完整准确10分

贮存

（5分）

贮存

（5分）

1.食品和非食品库房或区域分开设置，且不得与有毒、有害物品同库存放；

2.食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上；

3.食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则。

符合每项条件各得1分

食品添加剂

（10分）

食品添加剂管理

（7分）

专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有使用记录。

符合“五专”得5分，有一项不符合得零分；使用记录完整准确2分

食品添加剂使用

（3分）

在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称。

符合条件得3分

个人卫生

（15分）

健康

（15分）

1.依法获得有效健康合格证明，并建立健康档案；

2.开展晨检；

3.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；

4.专间操作人员应戴口罩。

符合四项得15分；有1人违反任一项得10分；有2人违反任一项得6分；有3人违反任一项得零分

餐饮具消毒

（3分）

消毒记录

（3分）

有完整的餐饮具消毒记录。

符合条件得3分

餐厨垃圾处理

（2分）

餐厨垃圾处理

（2分）

与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。有完整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整清晰。

有协议得1分；有处理台账并记录完整清晰得1分

其他

（15分）

应急预案*

（2分）

有餐饮服务食品安全事故处理方案，且有相关记录。

有预案得3分；有记录得2分

食品留样*

（4分）

有符合要求的食品留样设施，并按规定进行留样和记录。

有留样设施得1分，按规定留样得2分，有记录得1分

宣传、警示

（4分）

餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语。

消费场所有张贴、悬挂或设置得2分

培训

（5分）

建立培训档案，开展从业人员食品安全知识培训。

有培训档案、记录等得2分，从业人员了解食品安全知识得3分