山东省商务厅关于举办第二届山东省鲁菜创新大赛的通知
（鲁商务商贸字〔2012〕386号）
各市商务主管部门、人力资源社会保障局，有关单位：
按照全省“满意消费惠万家”活动统一部署，为弘扬鲁菜文化，创新鲁菜发展，打造鲁菜品牌，引领科学合理、绿色健康饮食，打造“美食山东”，山东省商务厅、人力资源社会保障厅拟于2012年10月共同举办第二届山东省鲁菜创新大赛，现就有关事项通知如下：
一、大赛内容
（一）实际操作项目。包括主题筵席、小吃荟萃宴、面点技能和餐厅服务四项。
1、主题筵席：选手在90分钟内现场完成一席10人量的主题筵席，其中包括不少于4款传统鲁菜，鼓励食材、技法、调味、搭配和文化内涵创新。
2、小吃荟萃宴：选手在90分钟内现场制作一席10人量的小吃荟萃宴，以山东名小吃为主，体现山东特色，贴近大众消费，鼓励在营养搭配、文化挖掘、特色培育、便于推广等方面实现创新。
3、中式面点技能：包括饺子和其它面点技能赛两项内容。饺子技能赛包括现场馅料、面皮、成型、制熟操作等环节；其他面点技能赛包括现场调配、成型、制熟操作等环节。选手在60分钟内现场完成30只饺子和一款10人量其他面点。
4、餐厅服务：选手自行设计一款主题筵席及其接待服务方案（有图文说明、音像资料），赛时提交并现场在45分钟内摆放10人标准中餐台，包括插花（或其他艺术造型）、餐具、酒水用具、口布、斟酒，另在15分钟内完成作品介绍和回答评委现场提问。
（二）职业资格晋级考核。大赛设中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员职业（工种）资格晋级考核鉴定项目，理论知识考试由省人力资源社会保障厅统一命题，其中中式烹调师、中式面点师按照国家职业资格二级（技师）要求命题，餐厅服务员按照国家职业资格三级（高级工）要求命题。
二、组织方式和赛程安排
（一）组织方式。按属地管理原则，每个市自行组织预赛，根据预赛成绩组织代表队参加省里决赛；省直有关单位参赛，由大赛组委会委托山东省商会组织预赛，根据预赛成绩组成代表队参加决赛，决赛由省里统一组织。
（二）参赛条件。参加主题筵席和小吃荟萃宴比赛的团队由餐饮企业和设餐饮专业的相关院校等单位派员组成，每个单位限派出1个团队参赛，每个团队为4人。
