专项行动用半年时间分四个阶段进行：
（一）动员部署阶段（2012年3月20日-4月30日）
1.及时部署：各地各部门按照属地管理原则，切实摸清当地餐饮服务单位食用油脂使用情况，梳理排查监管薄弱环节，找出存在的问题，结合实际制定本辖区的专项行动方案，明确工作目标和任务分工。
2.广泛宣传：各级餐饮服务食品安全监管部门要组织好宣传动员工作。通过组织召开动员大会、誓师大会、集体约谈、“致餐饮服务单位一封公开信”、与餐饮服务单位签订责任书等方式，使各餐饮服务单位明确专项行动的政策和要求、食用油脂标准和管理规范。
（二）自查自纠阶段（2012年5月1日-5月31日）
1.全面自查：各级餐饮服务食品安全监管部门组织监管对象对食用油脂采购、使用以及处置等环节进行全面自查，督促其建立和完善食用油脂进货索证、使用和处置台账记录制度，严禁采购、使用散装及标识不规范、来源不明的食用油脂。
2.公开承诺：各餐饮服务单位在自查自纠的基础上，要向消费者作出不使用“地沟油”的公开承诺，各级监管部门要向社会公布投诉举报电话，并在餐饮服务单位明显位置进行公告，畅通社会监督渠道。
3.严把进货关：餐饮服务单位必须从合法的食用油脂生产经营企业进货。工商、质监部门可根据日常监管和抽检情况，向餐饮服务单位推荐一批质量优、价格合理、讲诚信、守合同、管理规范的食用油脂生产经营企业作为供货单位。
4.落实主体责任：各餐饮服务单位确定一名食品安全检查员，负责在本单位内落实《
食品安全法》规定的相关义务和责任。
（三）清理整顿阶段（2012年6月1日-7月31日）
1.各地各部门要组织对餐饮服务单位进行全面的监督检查，重点是集体用餐配送单位、中央厨房、学校和建筑工地食堂、旅游景区餐饮服务单位等，严厉查处采购、使用散装及标识不规范、来源不明的食用油脂行为。结合小餐饮食品安全整规试点工作，改善小餐饮食品安全条件。
2.各地各部门要按照职责分工，加强协调配合，对违法经营、使用或处置“地沟油”的单位依法从重进行查处，涉嫌犯罪的移送司法机关追究刑事责任。
3.强化餐饮业诚信和自律机制建设，结合目前在全市开展的“百千万”餐饮服务食品安全示范创建工作，树立和宣传食品安全典型，实现打击违法行为促进帮扶正气。
