检查项目
| 分值
| 扣分标准
| 检查标准
| 检查结果
| 扣分
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食堂环境卫生24分
| 3
| 各小项中
一处不合格
扣1分，
扣满3分
为止。
| 1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物。
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3
| 2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁完好整洁，无尘土、塔灰。
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3
| 3、食堂桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污。
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3
| 4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净。
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3
| 5、有防蝇、防鼠、防风、防尘等设施，无蝇、无鼠、无蟑螂（孳生地）。
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3
| 6、食堂布局流程合理，通风采光良好，排水顺畅。
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3
| 7、库房应通风、防潮、隔墙、离地、分类、分架、标识、添加剂台帐清楚。
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3
| 8、卫生间、浴室、更衣柜干净无杂物。
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炊具设备卫生25分
| 5
| 各小项中
一处不合格
扣1.5分，
扣满5分
为止。
| 1、各种机械安全有效，整洁无异味，定期保养。
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5
| 2、炊具、用具整洁，无油垢、定位有序。
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5
| 3、毛菜筐、半净菜筐、净菜筐整洁分开上架，标识公示清晰，洗菜池干净卫生。
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5
| 4、生食盆、熟食盆、半成品盆整洁分开上架，标识公示清晰。
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5
| 5、生、熟、半成品冰箱分开，整洁无异味，标识公示清晰。
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食品卫生24分
| 8
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各小项中
一处不合格扣2分，扣满8分为止。
| 1、工具售货、食品售饭用具每餐前消毒，单独存放
洗消设施齐全有效，餐具消毒程序规范，配比合理，
专柜存放，达到光、洁、涩、干。
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8
| 2、食品原材料新鲜、无腐烂、变质、生虫、过期，包装食品要有标识。
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8
| 3、生熟分开，成品与半成品分开。
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10
| 冷荤间
单独加分
| 4、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯、二次更衣，无过期食品。
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个人卫生9分
| 3
| 各小项中
一处不合格
扣1分，扣
满3分为止。
| 1、健康证和卫生培训证齐全有效。
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3
| 2、穿戴工作衣帽、干净整洁，服务标识清晰。
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3
| 3、个人卫生做到“四勤”，不得配戴首饰，不得在食堂内吸烟，患有伤病不得上岗。
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管理制度
18分
| 9
| 各小项中一处不合格扣2分，扣满
9分为止。
| 1、卫生分区责任制度明确，落实到人。设备应有维保纪录，有防火措施及培训记录。自查、晨检、消毒记录齐全。
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9
| 2、总库管理、外包监管程序有效。
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