（四）加工制作规范化。
1．冷面企业辣菜专室制作率达到100%；
2．冷面企业直接入口食品、半成品、食品原料分开存放率达到100%；
（五）环境卫生整洁化。
1．冷面企业从业人员健康证持证率达到100%；
2．冷面企业食品加工经营场所内外环境整洁率达到100%；
3．冷面企业餐饮用具清洗消毒率达到100%。
三、整治重点
（一）严格检查餐饮服务许可情况，严厉打击无证经营行为。
（二）严格检查环境卫生、个人卫生及卫生设施管理情况，着力解决环境卫生脏、乱、差问题。
（三）严格餐厨垃圾、食用油脂检查，严厉打击使用回收食品做原料加工制作食品的行为。
（四）严格肉及其制品、酒、乳制品的检查，严厉打击采购和使用不符合食品安全标准的原辅料行为。
（五）严格辣椒、辣椒粉等食品原料、食品添加剂的采购使用管理，严厉打击滥用食品添加剂、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的行为。
（六）严格经营条件监管，严厉打击不具备经营条件或者擅自降低经营条件经营的行为。
四、工作步骤
（一）动员部署阶段（ 2012年3月1 日-10 日）。
县（市）、区政府结合本地实际，完成专项整治的前期动员、部署和准备工作，制定切实可行的冷面企业食品安全专项整治实施方案。
（二）集中整治阶段（ 2012 年3月 11日- 2013年2月 28日）。
县（市）、区政府、市政府各相关部门按照整治目标和重点，统一部署，上下联动，全面开展冷面企业食品安全专项整治工作。对专项整治中发现的问题，逐一提出整改意见，督促限期整改。对违法违规行为，依法予以查处。
（三）总结验收阶段（2013年 3月 1日- 31日）。
县（市）、区政府、市政府各相关部门对冷面企业食品安全专项整治工作情况进行全面总结，分析、探索建立长效监管机制的有效途径；市冷面企业食品安全专项整治工作领导小组办公室组织开展验收工作，每个县（市）、区随机抽取3家企业进行现场检查验收，并将检查验收情况予以通报；在专项整治工作基础上，统一“鸡西大冷面”标识，开展市级诚信冷面企业评选活动，打造“鸡西大冷面”饮食文化品牌。
