第六阶段：总结阶段（9月10号之前总结全市甜茶馆整治工作）。
六、甜茶馆整治规范卫生标准
50㎡以上大型甜茶馆规范标准；
（一）设施基本齐全
1、原料清洗池（设施）和餐具洗消3联池（设施）分开设置，原料（荤、素）清洗池各设置不少于2个，并有标示；
2、配置封闭式食品存放架（柜）为，食品和食品容器上架存放；
3、有冰箱或冰柜，存放易腐变质食物；
4、有纱窗（门）、灭蝇灯和防鼠、防尘等设施；
5、有充足的照明设施，划分就餐场所和食品加工处理区域，并有标示，光线充分；
6、加工区有排烟、排气装置；
7、有餐具贮存保洁设备；
8、加工区域和餐用具洗消等场所地面从里到外应有一定的排水坡度、不透水和易清洗，并有排水系统；有1.5㎡以上光滑、不吸水和易清洗材料制成的墙裙；
9、建立单独食品贮存库房或者零时存放固定地点，分类离地、隔墙摆放。
（二）制度基本落实
1、建立健全岗位责任制，保持场所环境整洁卫生
（1）就餐场所和食品加工处理区整洁、明亮；
（2）墙壁、天花板和门窗无蜘蛛网、霉斑或其他明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅，无积物；
（3）有带盖垃圾桶，及时清理垃圾和废弃物；
（4）食品和其他物品摆放整齐有序，标示明显，按每日使用原料需求量配备冰箱冷藏柜，冰箱冷藏柜内食品分类分层存放，生熟分开。
2、建立并执行采购索票索证制度，确保原料来源清楚
（1）粮食、食用油、肉制品、乳制品和调味品等主要食品原料和食品添加剂来源渠道正规，按规定索取供货者证件和购货凭证；
（2）按照品种、进货时间先后次序整理粘贴相关票据。
3、建立并执行从业人员健康管理和培训制度，确保人员健康合格
（1）餐饮服务许可证必须在有效期范围内，悬挂在大厅醒目处亮证经营；
（2）从业人员每年进行一次身体健康检查并持有效健康证明；经培训掌握基本食品安全知识；
（3）上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净浅色工作服），手部清洁，不留长指甲。
4、建立并执行餐具清洗消毒制度，确保餐具清洁卫生
（1）餐具在专用水池或固定盆子等设施清洗；
（2）采用化学药物消毒的应使用符合要求的餐具消毒剂，消毒液浓度和浸泡时间达到规定要求，并冲洗干净；
（3）采用消毒柜等物理方法消毒，确保消毒设施正常使用；
