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③开展现场快速监测。开展从业人员手部、熟食刀、熟菜板、熟食冰箱、餐饮具现场细菌检测200件；开展瘦肉精、亚硝酸盐、甲醛、农药残留等有害物质检测160件；开展冷荤食品、熟食品、饮用水等细菌总数监测120件；开展冰箱温度、紫外线照度、消毒水有效氯、加工食品中心温度等监测160件。
④开展重大活动现场监测。根据重大活动卫生保障的具体安排，对蔬菜、冷荤菜、熟肉制品、水发海产品等进行现场快速监测，监测农药残留、细菌总数、亚硝酸盐、甲醛等指标。
2.监管计划。
（1）监管原则。强化区县辖区监管和网格责任，加强督导、稽查和考评，落实执法责任；突出监管重点，创新监管机制，完善监管手段，严厉打击违法行为；全面推进 "放心餐馆"工程，深化餐饮食品安全监督量化分级管理和公示制度，全面贯彻落实《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2011〕395号）。
（2）监管重点。
①各区县以实施食品安全信誉度和动态食品安全状况"笑脸标识"公示为切入点，强化监督机构网格化责任落实，强化餐饮单位落实第一责任人责任，强化群众参与监督，全力推进"放心餐馆"工程建设。
②由区县人民政府组织，按照"淘汰一批、改造一批、提升一批，建造一批示范街区"的思路，强化小餐饮食品安全检查，推动餐饮服务食品安全百千万示范工程建设。
③继续抓住高风险季节、高风险时段、高风险活动、高风险关键环节，强化重点区域、重点单位、重点环节、重点食品的监管，采取针对性、综合性措施预防集体食物中毒。
④各区县继续加大严厉打击"地沟油"违法犯罪、严厉打击食品非法添加和滥用添加剂等专项整治力度，严格食用油脂、食品添加剂、乳及乳制品、肉及肉制品采购使用监管，强化各项监管措施和制度落实。
⑤全面贯彻落实《餐饮服务食品安全操作规范》，加强监督人员和餐饮单位负责人、管理员培训教育，强化餐饮服务食品加工全过程规范管理和监督。
⑥市卫生部门统一调度，组织做好全国大学生运动会、夏季达沃斯论坛等重大活动餐饮食品安全保障。
（3）监管措施。
①各区县切实落实责任，加大执法力度，强化宣传培训，加强督促指导。培育打造"放心餐馆"，实施"笑脸标识"公示，让群众到餐馆就餐时能识别、可选择。
②严格餐饮服务许可审查标准和审批程序，加强许可后的监管和稽查，提高餐饮服务许可证的发放质量。
③继续深化网格化监管，规范监督流程，细化考核指标，加强督导和执法稽查，全面落实餐饮食品安全监管责任。
④各区县按照要求，积极推进"放心餐馆"工程建设，遴选食品安全责任意识强、食品安全水平高的单位建设"放心餐馆"，充分发挥引领辐射作用。
⑤监督餐饮单位落实主体责任，深入开展食品添加剂专项整治，狠抓"五专"制度落实，提升采购索证登记台账质量，强化采购和库房管理。
⑥督促餐饮单位与具有餐厨废弃物处置经营资质的单位签订餐饮废弃物清运协议，并建立处理台账，逐步实现餐饮单位安装油水分离器，督促餐饮单位使用定型包装食用油。
⑦继续强化学校、工地食堂、集体用餐配送和景区餐饮单位等重点单位监管，预防食物中毒。
⑧继续推进小餐饮食品安全整治规范工作，积极推广西青区大寺镇政府发展小餐饮市场的经验，充分调动社会力量，切实解决小餐饮无证经营等突出问题。
⑨督促餐饮单位积极探索餐饮食品安全管理方法，鼓励和支持餐饮服务提供者采取"标准图示法"、"五常法"（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）、"六T法"（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等先进的管理制度，提升自律管理水平。
⑩强化餐饮服务食品安全应急能力，建立健全餐饮服务食品安全应急预案和信息报告网络，完善应急处置机制和程序，及时做好餐饮服务食品安全事故应急处置。
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