四是加大监督抽检力度。在总结2011年监督抽检工作基础上，进一步加大餐饮服务食品安全监督抽检力度，扩大检验范围和频次，提高靶向性。充分发挥食品安全快检箱作用，以现有的食品快检设备为基础，统筹安排，突出重点，发现可疑产品随时抽样快检快筛，结果呈阳性的，根据需要及时抽样送检验部门检验。注重监督抽检效能发挥，加强监督抽检结果的分析和应用，发现问题要及时依法进行查处。善于分析监督抽检中反映出的共性和突出问题，查找原因，增添措施，帮助、指导餐饮服务企业提高食品安全水平，消除餐饮服务环节食品安全隐患，有效预防食物中毒事故的发生。
五是加快推进示范工程建设。按照政府推动、企业争创、分类指导、滚动发展的原则，加快推进示范工程建设，及时公布建设成果，推广示范工程建设经验，不断掀起示范创建的热潮。到2012年底，力争实现每个城市至少有一到两条示范街，每个区县有一定数量的示范店。按照国家局和商务部出台的《国家餐饮服务食品安全示范县遴选办法》，完成首批国家餐饮服务食品安全示范县遴选和创建工作。
（二）围绕重点领域，深化专项整治
一是继续抓好餐饮服务环节的食品安全专项整治。抓住当前食品安全领域的难点问题，坚持严字当头，针对性地开展专项整治工作。要突出农村、城乡结合部、旅游景区和学校、建筑工地食堂等重点区域，肉制品、食用油、酒类、乳制品、食品添加剂等与群众生活密切相关的重点品种，深入开展执法检查，始终保持严厉打击态势，切实规范食品添加剂使用行为，严禁餐厨废弃物回流餐桌。按照《
国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》要求，今年，国家局将会同有关部门，出台有关实施意见。各地要会同相关部门与学校签订责任书，加强对人员、环境、设施、原料、操作等监管，全面落实监管责任。按照属地原则，各地要认真组织开展辖区内中小学和托幼机构食堂食品安全隐患自查、互查和检查，并排出名次，将结果上报地方政府、上级食品药品监管部门和教育行政部门。
二是继续稳步开展小餐饮食品安全整顿规范工作。在2011年试点基础上，继续坚持政府领导、堵疏结合、综合治理、逐步规范的原则，进一步加强对小餐饮，尤其是学校周边、城乡结合部等重点区域小餐饮的整规力度。积极总结试点经验，扩大试点范围，巩固试点成果，力争实现“规范一批、提升一批、淘汰一批”的目标。
