（八）加强食品安全风险监测。卫生部门要加强食品安全风险监测工作，重点对流通环节的猪肉、猪肝开展“瘦肉精”（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）监测，提高食品安全风险预警能力。
四、进度安排
（一）动员部署阶段（2011年4月至5月15日）。在全市范围内动员部署“瘦肉精”专项整治工作。各县区要依照本方案，结合实际制定具体实施方案，细化整治目标任务，明确工作要求，迅速开展工作。市政府各有关部门要按照职责分工，制定本部门、本系统的具体方案并组织实施。
（二）集中整治阶段（2011年5月16目至2012年2月）。各县区要按照整治任务和措施要求，全面开展“瘦肉精”排查、清缴和检验工作，强化源头治理，加大普法宣传力度，集中力量查处生产、销售和使用“瘦肉精”违法犯罪案件，并及时向社会公布。各有关部门要按照职责分工，加强对各县区“瘦肉精”专项整治工作的督促检查，适时组织开展督导检查。
（三）检查验收阶段（2012年3月）。畜牧部门会同有关部门制定“瘦肉精”专项整治工作检查验收方案，并组织实施。
五、工作要求
（一）加强组织领导，形成监管合力。各县区政府要切实加强领导，统筹安排，确保“瘦肉精”专项整治工作有力有序开展。实行“一把手负总责、分管领导具体负责”的责任制，全面落实畜产品质量安全属地监管责任，对出现畜产品质量安全问题的要追究个人责任，年终考评实行一票否决。要结合当地实际，制定具体实施方案，明确职责，确定人员，落实责任，保障经费，依法严厉打击违法犯罪行为。对监管工作中认真负责，主动认真查办“瘦肉精”案件的县区和直接办案人员，要给予奖励和通报表扬。市食品安全工作领导小组办公室（以下简称市食安办）要加大综合协调力度，完善综合监管机制，会同有关部门共同做好“瘦肉精”监管整改落实工作。有关职能部门要加强沟通，密切协作，指导县区加强和改进监管工作，形成强大的上下联动监管合力。
（二）严格落实责任，构建长效机制。严格落实“地方政府负总责，生产经营单位第一责任人，监管部门各负其责”的总体要求，建立食品安全监管责任目标体系。各县区政府要进一步明确细化“瘦肉精”源头、养殖、收购贩运、屠宰、加工、流通、餐饮、进出口等环节的监管职责。强化企业的食品安全主体责任，企业自身要制定高于国家和行业的检验检测标准，建立完善自检体系，提高自检能力，健全质量安全内控体系和产品召回制度，加强行业自律，对质量安全做到可知可控。实行生猪经纪人备案、有奖举报、“黑名单”等制度。建立信用约束体系，健全食品企业诚信不良记录收集、管理、通报制度和行业退出机制。完善舆情监测机制，强化社会监督，健全投诉举报奖励制度，鼓励舆论监督，及时收集掌握和核查处理反映的食品安全问题。各行业主管部门要规范行业管理，健全诚信和自律机制，促进行业健康发展。
