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2、抓好监管责任到位，以全过程监控构建科学严密的保障体系
一是各级高度重视，加强组织领导。国家、省、市各级政府和相关部门领导高度重视大运会食品安全，刘延东国务委员亲临深圳考察调研；汪洋书记、雷于蓝副省长等省领导多次来深视察督导；王荣书记、许勤市长多次现场调研大运会食品安全保障工作。我市成立了大运会食品安全保障指挥部，市人大常委会谭国箱常务副主任担任指挥长、吴以环副市长担任执行指挥长，坚强有力的指挥协调是大运会食品安全工作成功的重要保证。二是明确目标责任，确保无缝衔接。将大运会食品安全保障任务具体化为“零事故、零断供、零投诉”和“防毒、防食源性兴奋剂、防变质”的工作目标；明确了农业、市场监管、检验检疫和公安等部门的监督保障职责，建立工作例会制度，健全信息通报、协同联动、应急处置等工作机制，确保既分兵把守、各司其责，又无缝衔接、形成合力。三是制定工作文件，开展培训演练。参照北京奥运会、广州亚运会的经验，制定了《大运会食品安全执行标准和适用原则》等17项大运会食品标准；指挥部制定了大运会食品安全保障工作总方案、应急总预案，各部门根据各自职责制定了工作方案、保障指引，并开展培训演练。四是监管关口前移，严格源头把关。供大运会食品原料主要来自外地，积极通过国家部委协调相关省市做好异地企业源头监管，关口前移开展检测、提供指导，从源头上严格把关。五是全面组织动员，组建保障团队。我市各级政府、相关部门全力以赴，抽调精兵强将，共组建了239支2467人的监督保障团队，按分类分级监督保障要求进行部署，分别实施驻点保障、重点监管和城市面综合整治。六是提升检测能力，批批检多重检。加强检测能力建设，特别针对食源性兴奋剂确定了β-受体激动剂、玉米赤霉醇类、糖皮质激素、其他类激素4大类25项检测内容，并增加了塑化剂和肠出血性大肠杆菌O104的检测。所有食品实行批批检验，对供运动员食品实施“三重检验”（产地监管部门检验、本地监管部门检验、餐前快检），共检测运动员食品及食品相关产品433093项次。七是全程加强安保，严格检查验收。各部门对检测合格食品加贴封条，公安部门对金谷园西丽基地、中央储备库、运动员餐厅及大运会食品运输过程实施安全保卫，接收人员严格按要求做好检查验收。八是运用信息化手段，实现快速追溯。建立了大运会食品安全可追溯信息系统，做到供大运会食品来源可追溯，去向可追踪；在核心区域安装摄像头，对生产加工过程进行实时监控。九是全面开展整治，提升整体水平。将2011年6月确定为大运会食品安全专项整治月，突出重点区域、重点单位和重点品种，全面开展食品安全专项整治，共检查各类监管对象21779个，查处食品违法案件285宗，为大运会的顺利举办创建了食品安全优环境。十是加强宣教培训，发动社会力量。开展了食品安全宣教进社区、进校园和进工业区活动，普及食品安全法规和知识；加强食品安全信息发布；积极倡导食品安全消费行为，依法举报投诉违法行为，加强社会监督，共同参与保障大运会食品安全。
（五）食品安全监管长效机制建设情况
1、构建现代食品供应体系
一是推动大型现代化生猪定点屠宰场建设。为提升我市生猪屠宰现代化水平，我市规划建设四家大型现代化生猪定点屠宰场，其中一号屠宰场已于2009年12月建成投产。五丰食品（深圳）有限公司横岗肉类综合加工厂已完成土建工程、设备安装，基本具备试运营条件；二号定点屠宰场已完成土建施工，正在进行设备安装，预计于2012年上半年试运营；四号定点屠宰场正在进行主体工程施工，预计于2012年底前试运营。
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