三、建设标准
1．室内布局：按商品种类划行归市要求，合理划定鲜、活、生、熟、干、湿功能交易区。为防止交叉污染，食品经营区域与非食品经营区域分开设置；经营畜禽的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开；生食品摊位和熟食品摊位分开；待加工食品和直接入口食品摊位相互分开；经营餐饮服务应设置在专门区域，并相对集中，周围不得有污水或其他污染源。家禽经营区、活禽及宰杀区要相对独立封闭。市场应设置农民自产自销交易区（直销区），且不低于总摊位数的20%～30%。市场内部布局结构比例宜为：摊位面积55％，通道面积35％，辅助面积10％。
2．建筑层高及出入口：新建菜市场建筑层高不低于6米。小型菜市场出入口不少于2个，大、中型菜市场出入口不少于3个；主要出入口的门宽不小于4米；场内主通道宽度不小于3米，购物通道不小于2.3米。
3．室内地面、墙体及房顶：菜市场场内地面应铺设防滑地砖，并向通道两侧排水沟倾斜，通道坡度比为1-3％，保证通道无积水。内墙（含立柱四周）应贴抛光砖或瓷砖，高度不低于1.8米；房顶采用防霉涂料，或吊顶应采用燃烧性能为A级的装修材料。
4．供水、用电设施：菜市场内的供水系统应按照各行业交易区的用水要求设置，配足容量，一户（区）一表。水产经营区应供水到摊点，熟食经营供水到专间，其它摊位供水到经营区。场内还须配置高压水冲洗装置，便于冲洗地面、墙面。应设置供消费者使用的供水点。菜市场内应配置符合用电要求，安全可靠的供电设施，实行一户（区）一表，集中管理。电线铺设以暗线为主，并配备漏电保护装置，摊位要安装三线防水插座。场内环境照明供电设施配置应符合GB50034的规定，柜台上方灯照度应达到100LX，肉类分割剔骨操作台灯照度不小于200LX，场内通道及自产自销区应配备公共照明灯，出入口应设置应急灯。
5．排水设施：菜市场内主排水设施应结合主通道和购物通道走向设置，采用暗渠排水，排水沟按深不少于20厘米，宽不少于30厘米设置，外露部分设外观整洁美观的格栅盖板，格栅间距不大于l厘米。柜内地面沿柜边设宽6-10厘米、弧深3-5厘米的淌水槽。排水沟出口处设防鼠隔离网和过滤装置，污水排放接入城市污水排放处理系统。
6．环境卫生设施：菜市场内环境卫生必须符合卫生、环保的要求。室内应按经营楼层和经营规模设置相应的厕所，且不得设置在熟食经营区域内（菜市场周边50米范围内有公厕的除外）；垃圾收集房应在菜市场合适位置设置，容量足够，密闭管理，有上下水设施；每个经营户应设置加盖的垃圾桶（箱），垃圾日产日清，定期消杀，无蝇蛆孽生，保持经营场所及周边环境清洁卫生。场内通风要求达到空气质量好，无臭无异味，应按每1000平方米安装2.2KW的低噪音排风机，每增加100平方米，相应增加0.3KW排风机设备，排风口布局符合环保要求。从事卫生许可前置条件的行业，必须取得卫生许可证，并配置油烟净化等符合有关环保要求的设施。严禁高油烟、高噪声、高污染等行业入场经营。
