牵头单位：县工商行政管理局
配合单位：县经济和商务局、县质量技术监督局、县公安局
（六）餐饮服务环节整顿
加强餐饮环节的监管力度，严格督促餐饮单位落实索证索票制度，积极开展餐饮单位后厨及餐饮具消毒规范管理活动。一是强化对餐饮单位的日常监督管理。全面实施食品卫生监督量化分级管理制度。加大对农村家庭自办宴席的管理力度，根据《农村家庭自办宴席食品安全工作管理办法》要求，重点抓好农村聚餐登记备案工作，有效防止群体性食品安全事故发生。二是加大餐饮服务环节食品安全整顿。重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位。查处采购、使用非食用油等行为。加强对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品的监督检查，全面开展后厨、餐具清洗消毒和索证索票专项整治行动。三是开展重点品种、重点环节的监督抽查，完善食品安全抽查和监测制度，选择餐饮服务环节重点品种、重点项目开展风险监测与分析，及时发现潜在风险，发布安全警示，消除安全隐患。四是建立餐厨废弃物台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。严厉打击非法收运餐厨废物的行为，对违法销售或处置餐厨废弃物的餐饮服务单位要依法予以严惩。
牵头单位：县卫生和食品药品监督管理局
配合单位：县工商行政管理局、县城镇管理局、县公安局
（七）畜禽屠宰整顿
会同相关部门在重大节假日期间，开展集中整治行动，严厉打击私屠滥宰、生产加工和储存运销病死猪肉、不合格肉品的违法行为，坚决取缔一些顽固窝点、私宰专业户。强化日常巡查制度，督促各地加强对定点屠宰企业的监督管理，对重点企业实行驻点督查，监督企业严格执行各项规章制度，严防未经检疫或不合格肉品流入市场。抓好肉类经营主体资格清理规范，以农村、城乡结合部、旅游景区等为重点，组织开展专项执法检查，严厉打击经销病死禽畜肉、高温猪肉、注水肉等违法行为。支持大型屠宰企业发展先进的生产和流通方式，完善肉品的质量安全保障体系，提升肉品质量安全管理水平。
牵头单位：县经济和商务局
配合单位：县农牧和扶贫开发局、县质量技术监督局、县工商行政管理局、县公安局
三、实施步骤
（一）动员部署阶段（2011年5月）。各部门要根据本方案的安排，结合本地实际抓紧制定落实整顿方案，明确具体工作措施、目标、时限、任务和责任。
