（四）食品药品监管部门。认真贯彻落实《
食品安全法》及其实施条例，切实把餐饮服务、保健食品安全监管工作放在突出位置。坚持治理整顿与振兴产业相结合、集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与部门监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法整顿，促进我省餐饮服务、保健食品产业持续健康发展，保障人民群众饮食安全。
一是规范许可管理，全面推进量化分级管理制度。认真贯彻落实《
餐饮服务许可管理办法》，按照《贵州省餐饮服务许可管理办法实施细则》（试行），依法规范行政许可行为，严格规范餐饮服务许可范围，严厉查处无证经营和超范围经营行为，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正当手段骗取餐饮服务许可证行为，严厉查处不按规定及时注销餐饮服务许可证行为。全面推进餐饮服务食品安全监督管理量化分级管理制度，拟制定《贵州省餐饮服务食品安全量化分级管理实施指南》，要求全省持证餐饮服务单位量化分级管理达到95% 以上，其中学校食堂量化分级管理达到100% 。强化农村集体聚餐食品安全监督管理工作，农村集体聚餐申报备案率达到80% 以上，备案指导率达到100% 。二是突出整治重点，加强监督检查。进一步加强对学校食堂、建筑工地食堂、旅游景点餐饮和小餐饮等重点场所的整治。突出对索证索票、采购贮存、加工制作、食品添加剂使用、餐饮具消毒等重点环节的整治。突出对凉拌菜、生食水产品、卤菜熟食、火锅及调味品等重点品种的整治。重点检查餐饮食品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修和运转情况，食品安全管理制度建立健全情况，专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况，索证索票制度落实情况。严格规范学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料，严厉查处生熟交叉污染，餐饮器具不按规定清洗消毒等行为。
三是加大监督抽验，严查违法添加。认真组织开展2011年贵州省餐饮服务食品安全风险监测、监督抽检和调查评价工作，制定贵州省2011年餐饮服务食品安全监督抽检工作计划，做好加大对熟食卤味、盒饭、冷菜、调味品等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督抽查力度，全年计划抽检20个品种、4000个批次的样品。指导餐饮服务单位全面加强食品安全管理，预防和减少食物中毒。加大对消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。
四是创建示范工程，强化重大保障。进一步推进餐饮服务食品安全示范县、示范街和示范店的创建工作，充分发挥示范工程的引领和辐射作用。2011年创建1条全省餐饮服务食品安全示范街或景区、2个示范点，并推进全省各地的创建工作。每个地区要创建1个示范县、1条示范街（或景区）、2个示范点。按照“预防为主、科学管理、属地负责、分级监督”的原则，认真落实省委、省政府关于第九届全国少数民族传统体育运动会期间食品安全保障总体要求。依据《贵州省第九届少数民族传统体育运动会餐饮服务食品安全保障工作实施方案》、《贵州省第九届少数民族传统体育运动会餐饮服务食物中毒事故应急处置预案》规定，组织对全省餐饮服务单位进行食品安全专项检查，积极防控食物中毒和食源性疾病，确保贵州省第九届全国少数民族传统体育运动会等重大活动期间餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。
