3.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，并注明留样时间（年月日时分），必须在冷藏条件下保存48小时，做好留样记录。
4.食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5.食品样品留存48小时后应及时销毁，不得混入用餐食品中。
九、从业人员健康检查、执证上岗制度
1.学校食堂应建立从业人员健康管理制度。食堂员工必须到相关部门进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2.已取得《健康合格证》的从业人员必须按要求每年进行健康体检。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得安排从事食堂直接入口食品的工作。
3.食堂工作人员必须搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不随地吐痰，不带闲人进配餐间。
4.如发现有违反制度的情况发生则追究食堂负责人的责任。
十、不合格食品及原材料处理制度
1.采购后发现不合格或有怀疑食品原材料（索证材料不齐的、感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期）立即退回供货商或生产厂家。
2.食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期，应立即报食堂负责人和学校分管安全工作的相关人员并进行销毁。
3.不合格食品原材料处理后应及时做好记录（产品名称、数量或重量，生产厂家，处理原因等）。
4.食堂自身制作的产品，发现有不合格现象时，处理方式同2。
十一、厨房卫生打扫及自查制度
1.食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
2.公用餐具一律要求做到一洗二冲三消毒四保洁。
3.保持操作场所环境整洁，做到专人负责，分工包干，及时清扫；垃圾和废弃物应用密闭容器存放；确保工作环境无鼠、无蝇、无尘。
4.卫生管理员每天进行一次卫生检查，发现问题及时处理。
5.学校分管领导定期或不定期卫生检查评比。
十二、食品中毒应急处理预案
1.成立学校食物中毒抢救领导小组。
2.发生食物中毒后的报告。当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应在第一时间内立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长接到报告后应立即向当地卫生部门及上级教育行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治处理工作。具体措施及责任是：
