6.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。
　　7.设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。
　　8.非食品不能混放在食品库房内。
　　9.库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究食堂负责人责任。
　　（二）食堂粗加工间卫生岗位责任制
　　1.分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池。
　　2.加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用并有标识。
　　3.肉类加工。
　　（1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
　　（2）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。
　　（3）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。
　　4.蔬菜加工
　　（1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不能随地堆放。
　　（2）加工时要有足量、清洁的水清洗和浸泡，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等，半成品不能直接落地存放。
　　（3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。
　　（4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。
　　（三）烹调间加工卫生岗位责任制
　　1.遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。
　　2.进入烹调间的人员不准抽烟。
　　3.烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
　　4.烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。
　　5.使用的所有容器和用具必须洗净、消毒。
　　6.炸制食品的食用油不得反复使用。熟食品及时送进配餐间。
　　7.加工后的成品与半成品、原料分开存放。
　　8.废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
　　9.盛装调味品的容器要有盖、有标识，下班前要收拾盖好油、酱料及调味品等、调味品摆放整齐，容器干净、无油渍、无霉点。
　　（四）清洗、消毒间卫生岗位责任制
　　1.餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。
　　2.餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
　　一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。
　　二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。
　　三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。
　　四消毒：洗净的食具须按规定进行消毒。

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