淄博市食品药品监管局、市教育局关于转发省食品药品监管局、省教育厅《关于做好中高考期间餐饮服务食品安全工作的通知》的通知
（淄食药监餐[2011]94号）
各区县食品药品监管（分）局、教育局、高新区地事局，市稽查支队：
现将山东省食品药品监督管理局、山东省教育厅《关于做好中高考期间餐饮服务食品安全工作的通知》（鲁食药监餐[2011]111号）转发给你们，并提出以下要求，请一并贯彻执行。
一、加强领导，形成监管合力
中高考期间餐饮服务食品安全工作是当前的一项重要紧迫的工作任务，各单位要高度重视，切实加强组织领导，加大工作力度，把集中整治与日常监管、全面推进与重点突破有机结合，确保各项监管措施真正落到实处，严防食物中毒事故发生。各餐饮服务食品安全监管部门和教育行政部门要加强信息沟通，密切配合，齐心协力，共同做好中考考期间餐饮服务食品安全保障工作。
二、突出重点，全面排查食品安全隐患
各单位要在中高考开考前，在各自职责范围内分别组成检查组对辖区内学校食堂、考生食宿点及其周边餐饮服务单位以及考生集体用餐配送单位食品安全工作进行检查；中高考期间要加大餐饮食品安全巡查力度，必要时派员进驻，实行全程监督。检查重点内容包括：
（一）是否具有餐饮服务许可证，餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。
（二）餐饮服务从业人员是否合法有效，是否建立从业人员健康查体和培训档案。
（三）是否建立食品安全管理制度，各项食品安全管理制度是否得到有效落实。
（四）环境卫生是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。
（五）索证索票制度是否落实，采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账；库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求；食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况；食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况是否符合要求。
（六）清洗消毒是否到位，是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。
（七）加工管理制度是否落实，原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。
