必须做好食品留样工作，以备发生食物安全事故时检验和调查所需。食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内，师生用每餐前或后取每样食品不少于100g样品留样，按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保存48小时以上；食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染；食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中；食品留样留存有专人负责、记录管理。
四、严禁超范围经营，禁止未经审批对食堂改、扩建
严格按照《餐饮服务许可证》核准的经营项目从事餐饮服务活动，禁止擅自扩大经营项目；严禁未经审批，超范围加工冷拼菜；对食堂进行改建、扩建必须先到监管部门申请报批，审核合格后方可施工。
五、做好个人卫生，严防带病上岗
食品从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求，持健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病者，均不得从事接触直接入口食品工作；食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原料后、大小便后必须用肥皂及流动清水洗 手；接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒；穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所；不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋，不随地吐痰，乱丢废弃物；必须做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。
六、完善学校食堂食品安全应急体系，增强食品安全事故处置能力
各学校要建立健全食品安全事故应急预案、事故报告、教育培训等机制，提高自我保护意识和应急救援能力。制定食物中毒等突发事件应急处置的具体方案和操作流程，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；建立学校食品安全事故报告制度；结合实际组织开展应急预案演练和培训，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。
