项 目

标　准

一、基础设施

1.场内

市场主要通道悬挂张贴美观宣传牌匾、图画、标语。

市场主要通道或明显处上墙公示食品准入管理七项制度、食用农产品标识管理规定、市场简介、市场管理制度和架构图，要求美观大方。

2.管理架构

实行场长负责制，下设专职管理人员，包括日常食品监管巡查、蔬菜农药残留检测、动物防疫管理、食用农产品标识管理、证照管理、票证台帐档案管理、卫生摆卖秩序管理、安全管理和投诉处理等人员，建立管理工作架构，明确人员分工和职责，并在市场办公室外公示。

3.场容场貌

要求投入必要资金按照升级改造硬件设施标准对市场的规划布局、地面、档位、排水、采光和照明系统等进行改造，达到以下所列的效果。

商品划行归类，布局合理整齐，明亮舒适。

场牌、指示牌、行业标志牌明晰醒目。

场内通道通畅，无乱摆卖、乱搭建、乱张贴。

通过升级改造地面和排水系统，使场内卫生整洁，无积水、杂物、蚊蝇，空气清新，无恶臭异味。排水系统提倡使用内排式。

4.公用设施

有专门的车辆停放区。

配备有效的消防器材设备。

设置电子显示屏。

配备消毒器械。

设置专门的咨询服务台。

有消费者投诉箱，公示投诉电话号码。

设置公秤。

二、管理制度

1、食品质量管理责任制度

市场与经营户签订食品质量安全责任书。

建立日常巡查制度。

场内经营者签订食品安全承诺书。

猪肉经营户与定点屠宰企业签订加工协议。

建立对市场，特别是场内家禽销售和屠宰区消毒的制度，具备完善的消毒计划和消毒记录。

制订食用农产品标识管理措施。

2、食品质量公示制度

在市场的显眼位置设置检测结果公示栏、不合格食品退市公示栏和违法违章情况公示栏。

3、建立台帐、索证索票制度

市场设立一定规格的食品准入档案管理专柜、对台帐、票证、经营证照进行统一管理，分行别类，一户一档。

使用集贸市场电子台账登记系统，实现对市场食品监管手段信息化。

经营户向供货方索取《营业执照》、《生产许可证》、《卫生许可证》等证照复印件和食品质量合格证明、检验（检疫）合格证明、进货票据等，并能按进货时间顺序装订排列。

固定店铺按时间顺序把进货票据排列装订，用作进货台账。除固定店铺外的食品摊档，由市场开办者使用市场电子台账登记系统进行统一登记进货台账。有批发业务的企业还需建立销售台帐。

4、重点食品经营规范

猪肉类

在猪肉销售区设置定点屠宰场的资料公示牌，经营档位实行挂牌经营，公示经营证照、当天的检验检疫合格证明和价格。

禽鸟类

实行销售和屠宰分离，设立独立的禽鸟屠宰间，并设有离地工作台；有条件的市场实行禽鸟粪便暗排；改造禽鸟笼，采用不锈钢材料；公示经营证照和检疫合格证明、价格；配备相关的防禽流感安全防护用具，从业人员佩戴口罩、手套等必要防护用品上岗作业。

熟食类

设立预进间和售卖间，配备空调、洗手、消毒设备以及防蝇、防蚊、防尘、防鼠等设施；经营证照规范悬挂；销售人员佩戴健康证，穿戴口罩、手套、帽。

豆制品类

证照规范悬挂；销售人员佩戴健康证；不露空销售，配备防蝇、防蚊、防鼠等设施。

蔬菜类

设立独立的蔬菜检测室，配置完整的检测设备与人员，检测制度上墙公示，检测记录齐备，包括农药残留检测结果记录、蔬菜检测超标退市登记表和蔬菜农药残留超标销毁证明书，每天准时将检测结果公布。

5、其他食品经营规范

包装食品

列入QS认证目录的包装食品必须要有认证标志才能进入市场销售。

裸装食品

必须公示产品来源，包括生产厂家的名称、地址、生产日期和保质有效期；食用农产品应当标明产品名称、产地、生产日期、生产者或销售者名称、地址和联系电话等内容。

三、规范经营

1、证照管理

经营户百分百持证持照经营，百分百亮证亮照经营。

2、商品质量

不销售过期变质、无标识的商品。

不销售违禁品或禁止销售的野生动物。

不销售灌水、灌沙、未经检验检疫的禽畜产品。

不销售散装白酒。

不销售超薄塑料购物袋或者无偿提供塑料购物袋。

无其他销售假冒伪劣商品的行为。

3、诚信公平

固定摊点商品按规定明码标价。

使用经检定合格的计量器具，不短斤缺两。