同时，要结合省、市2011年餐饮服务食品和保健食品安全监督抽检计划要求，加大对各类必检品种的监督抽检力度，提高抽检频次，强化不定期抽检和随机性抽检。针对集体用餐配送单位、中央厨房等业态，提出加强企业自检的指导意见，督促企业建立健全检验制度，增加自检频次，并将企业自检纳入食品卫生A级单位评定关键项目，实行一票否决。
（四）总结巩固阶段（10月1日至11月30日）。各地、市卫生监督所要建立完善餐饮食品、保健食品监管的长效机制，建立打击餐饮环节食品非法添加和滥用食品添加剂、保健食品生产企业违法添加等违法行为发现、快速追查处置机制，做到早发现、早预防、早处置。
（五）督查评估阶段（12月1日至12月31日）。省、市将适时组织对专项整治行动阶段性工作开展情况进行督查与评估，对工作扎实、效果显著的地区和单位将予以表扬；对问题突出且长期得不到解决的地区和单位将予以通报批评，并要求及时整改；在专项整治行动期间发生重大食品安全事故的地区，一经查实有监管不作为、乱作为等行为的，将依法依纪追究相关责任人的责任。
四、工作要求
（一）加强组织领导，严格落实责任。近来相继曝光的食品安全问题，充分显示在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品安全的突出问题，国务院、省、市均明确要求要以坚决的态度、过硬的举措、更大的力度，持续深入整治食品非法添加行为，切实解决这一影响食品安全的突出问题。此次打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作，力度之大，范围之广、时间之长前所未有。各级卫生行政部门和卫生监督机构一定要高度重视，充分认识此专项整治行动的重要性和必要性，主要负责同志要亲自抓工作部署和组织协调，分管同志要用更多精力推进这项工作。要按照方案要求，结合本地实际，精心组织，周密安排，层层落实工作责任，切实将专项整治各项任务落到实处。
（二）保持高压态势，加大执法力度。要始终保持严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为的高压态势，对各类非法添加行为按照法定幅度规定的上限实施处罚；对故意非法添加非食用物质的，一律吊销相关许可证，依法没收违法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送司法机关，严禁以罚代刑、有案不移。省、市将组织对各地查处重大案件情况进行抽查复核，确保处罚到位。
