（1）原则上每个菜品以20-30份出菜量为核算单位，批量核算制定标准菜谱。如此便于操作，降低成本，确保质量，减少误差。
（2）在同一学校各食堂之间做到菜名、菜量、菜价及配菜统一，保持较长时期内质、价、量的稳定。
（3）至少每年对标准菜谱进行一次全面系统的检验、调整、修订、补充及完善，以适应市场变化及形势的发展。
3.做好食堂日核算
以食堂为单位每日核算其综合间接成本率指标。日核算是成本核算中进行成本控制及成本分析的关键环节，必须专人负责，每天坚持，认真做好，保存资料，日核算的数据准确率要求达到95%以上。
食堂日核算报表
核算项目
| 金额（元）
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本日收入
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本日支出
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支
出
项
目
| 原
材
料
| 昨日回库（1）
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本日领用（2）
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本日回库（3）
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本日消耗
（4）＝（1）＋（2）－（3）
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水电气费用
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本日间接成本
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本日间接成本率
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