档次
| 所占比例
| 售价
|
低档菜
| 20%
| 1.50元（含）以下
|
中档菜
| 50%
| 1.6元-4.00元
|
高档菜
| 30%
| 4.10元-6.00元
|
纯肉菜
|
| 6.00元以上
|
每份菜的成品重量为：
无汁无汤的菜为5-5.5两/份；
带汁的菜为5.5-6两/份；
带汤的菜为6-7两/份。
四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法
（一）定价程序
1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。
2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。
3.选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。
4.确定间接成本率标准：对单品种采用销售毛利率（毛利与产品销售价格之比），对食堂整体核算采用综合间接成本率。
（二）成本核算方法
1.单品种成本核算公式
销售毛利率法：
销售毛利率计算公式：
公式中单位产品定额成本为原材料、调料及水电气成本
2.制定标准投料菜谱
