3．粗加工、切配烹调、餐用具洗消、原料存放等功能区相对独立；
4．粗加工与切配烹调区面积之和原则上不小于5平方米；
5．粗加工、切配烹调、餐用具洗消等场所地面平整、不透水、易清洗，并有排水系统；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的材料制成的墙裙。
二、设施基本齐全
1．原料清洗池（设施）和餐具洗消池（设施）分开设置，各2个以上；
2．有食品存放架，食品和食品容器上架存放；
3．有冰箱或冰柜，存放易腐败变质食物；
4．有纱窗（门）、灭蝇灯和防鼠板等防虫防鼠设施；
5．有充足的照明设施，就餐场所和食品加工处理区光线充 分；
6．烹调区有排烟、排气装置；
7．有餐具贮存保洁设施。
三、制度基本落实
（一）建立健全岗位责任制，保持场所环境整洁卫生
1．就餐场所和食品加工处理区整洁、明亮；
2．墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅；
3．有带盖垃圾桶，及时清理垃圾和废弃物；
4．食品和其他物品摆放整齐有序，标识明显。冰箱（柜）内食品分类分层存放，生熟分开。
（二）建立并执行采购索票索证制度，确保原料来源清楚
1．粮食、食用油、肉品、豆制品、调味品等主要食品原料和食品添加剂来源渠道正规，按规定索取供货者证件和购货凭证；
2．按照品种、进货时间先后次序整理粘贴相关票据。
（三）建立并执行从业人员健康管理和培训制度，确保人员健康合格
1．从业人员身体健康并持有效健康证明；
2．经培训掌握基本的食品安全知识；
3．上岗操作时穿戴必须整洁（厨师应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲。
（四）建立并执行餐具清洗消毒制度，确保餐具清洁卫生
1．餐具在专用水池清洗；
2．采用化学药物消毒的应使用符合要求的餐具消毒剂，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲洗干净；
3．采用消毒柜等物理方法消毒的，应确保消毒设施的正常使用；
