注：1、黄曲霉毒素包括B1、B2、G1、G2。
2、有机磷类农药25种：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯唑磷、久效磷、乐果、甲基毒死蜱、皮蝇硫磷、甲基立枯磷、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、杀扑磷、丙溴磷、乙硫磷、三唑磷、哒嗪硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫磷。
3、氨基甲酸酯类农药8种：克百威、甲萘威、抗蚜威、仲丁威、速灭威、异丙威、残杀威、灭多威。
4、拟除虫菊酯类农药7种：氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯。
5、有机氯农药1种：三氯杀螨醇。
6、二噁英：由市疾病预防控制中心检测（样品混合检测）。
7、兽药残留包括：
①仅监测猪肉、猪肝：沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、妥布特罗、环丙沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、己烯雌酚、土环素、四环素、金霉素、磺胺。
②仅监测牛肉：己烯雌酚、土环素、四环素、金霉素、磺胺。
③仅监测禽肉及其内脏、鸡蛋：已烯雌酚、环丙沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、氯霉素、土环素、四环素、金霉素、磺胺。
④仅监测活的淡水鱼：孔雀石绿、隐形孔雀石绿。
8、贝类毒素：由市疾病预防控制中心检测。
9、杀菌剂：多菌灵、腐霉利。
10、食源性寄生虫：按不同的食品类别分别进行检测
（1）哺乳动物肉类检测：猪/牛带绦虫、猪囊尾蚴（囊虫）、旋毛虫、弓形虫、肉孢子虫
（2）淡水生物检测：华支睾吸虫、卫氏并殖吸虫、斯氏狸殖吸虫、布氏姜片虫、广州管圆线虫、棘口吸虫、棘颚口线虫、阔节裂头绦虫
（3）蔬菜、水果、生水（粪便污染）检测：溶组织内阿米巴、蓝氏贾第鞭毛虫、微小隐孢虫、土源性线虫（蛔虫、鞭虫、钩虫、蛲虫）。
11、副溶血性弧菌为计数，其它为定性。
附表3.1
2010年深圳市食品化学污染物监测方法及检测限要求
种类
| 食品类别
| 检测项目
| 检测限
| 检测方法
|
调味品
| 辣椒酱
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
| 酱油
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
| 蚝油
| 黄曲霉毒素B1
| 5.0µg/kg
| GB/T5009.22-2003
|
| 调味酱
| 苏丹红
| 0.1mg/kg
| GB/T19681-2005、
液质联用法
|
| 香辛料
| 色素定性定量
| 0.005g/kg
| GB/T5009.35-2003
|
|
| 氯丙醇（酱油、蚝油）
| 5µg/kg
| GB/T5009.191-2006
|
糕点
| 烘烤类
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
| 蒸煮类
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
|
| 总砷
| 0.01mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
|
| 铝
| 12.5mg/kg、5mg/kg
| GB/T5009.182-2003、
GB/T 23374-2009
|
|
| 溴酸钾
| 0.5mg/kg
| GB/T 20188-2006
|
|
| 丙烯酰胺（烘烤类）
| /
| 液质联用法
|
油炸食品
| 炸油条
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
| 炸薯片
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
| 油炸小食
| 总砷
| 0.01mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
| 油炸面点
| 铝
| 12.5mg/kg、5mg/kg
| GB/T5009.182-2003、
GB/T 23374-2009
|
| 油豆腐
| 酸价
| 0.05mg/g
| GB/T5009.56-2003
|
|
| 过氧化值
| 0.01g/100g
| GB/T5009.56-2003
|
|
| 黄曲霉毒素B1
| 5.0µg/kg
| GB/T5009.22-2003
|
|
| 丙烯酰胺
| /
| 液质联用法
|
蔬菜类
| 菜心
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
| 上海青
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
| 芥兰
| 有机磷类农药
|
|
|
| 豇豆
| 氨基甲酸酯类农药
|
|
|
| 青椒
| 拟除虫菊酯类农药
|
|
|
| 结球甘蓝
| 有机氯类农药
|
|
|
| 草菇
|
|
|
|
| 平菇
|
|
|
|
食用油
| 花生油
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
| 大豆油
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
| 玉米油
| 总砷
| 0.01mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
| 调和油
| 黄曲霉毒素B1
| 5.0µg/kg
| GB/T5009.22-2003
|
豆制品
| 豆腐
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
| 豆干
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
| 豆皮
| 总砷
| 0.01mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
| 腐竹
| 铝
| 12.5mg/kg、5mg/kg
| GB/T5009.182-2003、
GB/T 23374-2009
|
| 油豆腐
| 黄曲霉毒素B1
| 5.0µg/kg
| GB/T5009.22-2003
|
|
| SO2残留
| 1mg/kg
| GB/T5009.34-2003
|
|
| 甲醛
| 10mg/kg
| 推荐：GB/T21126-2007
或卫法监发2001[159]号
|
|
| 甲醛次硫酸钠
| 50mg/kg
| 推荐：GB/T21126-2007
或卫法监发2001[159]号
|
|
| 色素定性定量
| 0.005g/kg
| GB/T5009.35-2003
|
畜肉类
| 猪肉
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
| 牛肉
| 镉
| 0.003mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
| 猪肝
| 无机砷
| 0.04mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
| 猪肾
| 总汞
| 0.005mg/kg
| GB/T5009.17-2003
|
|
| 兽药残留
|
|
|
|
| 激素残留
|
|
|
大米
|
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
米面制品
|
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
|
| 无机砷
| 0.04mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
|
| 总汞
| 0.005mg/kg
| GB/T5009.17-2003
|
|
| 黄曲霉毒素B1
| 5.0µg/kg
| GB/T5009.22-2003
|
|
| 呕吐毒素
| 250.0µg/kg
| GB/T 5009.111-2003
|
|
| T-2毒素
| 75.0µg/kg
| GB/T 5009.118-2003
|
|
| 赭曲霉毒素
| 2.0µg/kg
| 美国ROMER公司ELISA试剂盒
|
|
| 伏马菌毒素
| 250.0µg/kg
| 美国ROMER公司ELISA试剂盒
|
冷冻饮品
|
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
|
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
|
| 山梨酸
| 0.005g/kg
| GB/T5009.29-2003
|
|
| 苯甲酸
| 0.005g/kg
| GB/T5009.29-2003
|
|
| 甜蜜素
| 0.002g/kg
| GB/T5009.97-2003
|
|
| 糖精钠
| 0.005g/kg
| GB/T5009.29-2003
|
|
| 色素定性定量
| 0.005g/kg
| GB/T5009.35-2003
|
果汁饮料
|
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
|
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
|
| 总砷
| 0.01mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
|
| 山梨酸
| 0.005g/kg
| GB/T5009.29-2003
|
|
| 苯甲酸
| 0.005g/kg
| GB/T5009.29-2003
|
|
| 甜蜜素
| 0.002g/kg
| GB/T5009.97-2003
|
|
| 糖精钠
| 0.005g/kg
| GB/T5009.29-2003
|
|
| 色素定性定量
| 0.005g/kg
| GB/T5009.35-2003
|
|
| 展青霉素（苹果汁、山楂汁）
| 3µg/L
| GB/T5009.185-2003、
液质联用法
|
即食食品
| 熟肉制品
| 硝酸盐
| 1mg/kg
| GB/T5009.33-2008
|
|
| 亚硝酸盐
| 1mg/kg
| GB/T5009.33-2008
|
| 泡菜
| 硝酸盐
| 1mg/kg
| GB/T5009.33-2008
|
| 凉拌菜
| 亚硝酸盐
| 1mg/kg
| GB/T5009.33-2008
|
| 沙拉
| 苯甲酸
| 0.005g/kg
| GB/T5009.29-2004
|
|
| 山梨酸
| 0.005g/kg
| GB/T5009.29-2005
|
|
| 甜蜜素
| 0.002g/kg
| GB/T5009.97-2006
|
|
| 糖精钠
| 0.005g/kg
| GB/T5009.29-2005
|
|
| 敌敌畏
| 0.03mg/kg
| 推荐:GB/T5009.20-2006
|
水产品
|
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
|
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
|
| 无机砷
| 0.04mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
|
| 总汞（淡水产品）
| 0.005mg/kg
| GB/T5009.17-2003
|
|
| 甲基汞（海产品）
|
|
|
|
| 孔雀石绿（淡水产品）
| 0.5μg/kg
| GB/T 19857—2005
|
|
| 甲醛
| 10mg/kg
| 推荐：GB/T21126-2007
或卫法监发2001[159]号
|
乳制品
| 乳粉
| 蛋白质
| 0.02g/100g
| GB/T5009.46-2003
|
| 婴幼儿配方乳粉
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
|
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
|
| 无机砷
| 0.04mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
|
| 硝酸盐
| 1mg/kg
| GB/T5009.33-2008
|
|
| 亚硝酸盐
| 1mg/kg
| GB/T5009.33-2008
|
|
| 黄曲霉毒素M1
| 0.5µg/kg
| GB/T5009.24-2003
|
|
| 三聚氰胺
| 0.01mg/kg
| GB/T22388-2008
|
腊味
|
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
|
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
|
| 无机砷
| 0.04mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
|
| 总汞
| 0.005mg/kg
| GB/T5009.17-2003
|
|
| 亚硝酸盐
| 1mg/kg
| GB/T5009.33-2008
|
|
| 色素定性定量
| 0.005g/kg
| GB/T5009.35-2003
|
蛋及蛋制品
| 鸡蛋
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
| 鸭蛋
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
| 咸蛋
| 色素定性定量
| 0.005g/kg
| GB/T5009.35-2003
|
| 皮蛋
| 兽药残留
|
|
|
|
| 激素残留
|
|
|
禽肉类
| 鸡肉
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
| 鸡肝
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
| 鸡肾
| 无机砷
| 0.04mg/kg
| GB/T5009.11-2003
|
| 鸭肉
| 总汞
| 0.005mg/kg
| GB/T5009.17-2003
|
|
| 兽药残留
|
|
|
|
| 激素残留
|
|
|
茶叶类
|
| 铅
| 0.02mg/kg
| GB/T5009.12-2003
|
|
| 镉
| 0.002mg/kg
| GB/T5009.15-2003
|
|
| 有机磷
|
|
|
|
| 氨基甲酸酯
|
|
|
|
| 拟除虫菊酯
|
|
|
|
| 有机氯
|
|
|
