四、整顿重点
2011年全市中小型餐饮业的整顿工作要突出重点地域、重点单位、重点环节，并要取得实效。
重点地域：边远偏僻街道、城乡结合部、旅游景点、农家乐及学校周边寄宿式小餐饮等。
重点单位：学校食堂、托幼食堂、工地食堂、麻辣烫、旅游景点餐饮、快餐店、小吃店等。
重点环节：证照（含无证经营）及制度记录、餐饮具消毒、进货查验、索证索票、食品加工区布局、烹饪环境和个人卫生、从业人员健康体检等。
五、整顿任务
（一）强化许可管理，严查无证经营。要依据《
餐饮服务许可管理办法》，规范行政许可行为，保证中小型餐饮业符合法定条件经营。严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为；严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可行为；严厉查处以不正当手段骗取餐饮服务许可行为。
（二）突出整顿重点，强化责任落实。要突出“重点地域、重点单位、重点环节”的整顿工作，全面检查食品加工场所的卫生条件，餐饮具和器具清洗消毒情况，设施设备检修和运转情况，食品安全管理制度建立健全情况，专职或兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况等。努力规范经营行为，严厉查处生熟交叉污染，餐具、饮具、器具清洗消毒不彻底等行为。
（三）建立索证索票制度，强化追踪溯源。要进一步落实中小型餐饮业食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台帐、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加大对畜禽及其制品和食用油、乳粉及乳制品和餐厨垃圾、废弃食用油处理的监督检查力度。
（四）努力建设示范店，加强食品安全保障。要通过本次中小型餐饮业集中整顿，推出一批具有特色的示范店。如：示范学校食堂、示范工地食堂、示范中小型酒馆、示范旅
游景点小餐饮、示范农家乐等，以此来带动和推进全市中小型餐饮业的快速发展，保障全市人民群众饮食安全。
六、责任单位
由市食品药品监督管理局牵头组织，负责实施，市卫生局、市工商局、市质监局、市教育局、市公安局、市城乡建设局、市林业局、市旅游服务中心等部门为协助单位，要根据各自职能和职责，积极做好配合与支持工作。
