（二）建立“地沟油”整治和餐厨废弃物管理县（区）长负责制。城市是餐厨废弃物的主要产生地，城市周边是餐厨废弃物收运和“地沟油”提炼的主要集散地。各县区政府要把加强餐厨废弃物管理作为城市综合管理和公共服务的重要内容，认真落实“地沟油”整治和餐厨废弃物管理县（区）长负责制，迅速成立由政府负责同志牵头的领导小组，逐级落实整治和管理工作责任。各县区领导小组名单于2010年10月底前报市食品安全委员会办公室。
（三）落实相关部门监管职责。建立健全各相关部门监管信息交流与反馈机制、监管执法联动机制和监督检查机制，实现对“地沟油”和餐厨废弃物的全程监管，确保不留隐患和死角。商务部门要加强餐饮业行业管理，引导餐饮企业诚信经营；农委要加强以餐厨废弃物为原料加工的畜禽、水产饲料产品的监管，禁止使用未经高温处理的餐厨废弃物作为饲料饲喂家畜；质监部门要加强食品生产加工环节的监管，严厉打击使用“地沟油”加工食品的违法行为；工商部门要加强流通环节经营食用油的监管，严厉打击经营“地沟油”和非正规来源食用油的行为；餐饮监管部门要加强对餐饮服务单位的监管，监督餐饮服务单位建立并严格执行食品原料采购查验和索证索票制度，严厉打击购买使用“地沟油”、非正规来源食用油的行为；住房保障与房产管理、城乡建设部门负责餐厨废弃物收运、处置的监管工作。环保、公安等部门要积极配合、主动参与、共同做好“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。
四、强化督导
（一）强化统筹协调。各县区政府要充分认识加强“地沟油”整治和餐厨废弃物管理的重要性和紧迫性，切实把这项工作摆上重要位置，抓紧研究制订具体实施办法，明确整治任务，确定重点环节，提出具体要求。要抽调足够力量，组织强有力的工作班子，加大组织领导和统筹协调力度，及时解决工作中的问题和困难，统筹抓好各项措施的落实，确保认识到位，措施到位、责任到位，确保整治和监管工作取得实效。市食品安全委员会要加强对各地“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作的督促指导，市各有关部门负责指导、推动本系统做好整治和管理工作。各地、各有关部门要在10月份认真组织食品生产经营和餐饮服务单位进行自查，并集中时间、集中力量开展食用油质量和餐厨废弃物管理拉网式大检查，全面排查和消除食用油质量安全隐患。“地沟油”整治工作情况于10月底前报市食品安全委员会办公室。
