类别

子类别

不合格项目

扣分值

得分

小计

证件

（3分）

卫生许可证（3分）

伪造、涂改、出借卫生许可证

不予评级

过期或超许可范围经营

未亮证经营

3

卫生

管理

（32分）

组织机构（5分）

卫生管理组织不健全，无专职或兼职卫生管理人员

5

制度落实与检查

（15分）

已建立五常法法等自身卫生管理体系并达到合格（单项得分：5分），已建立各种制度的检查方法，确保各项制度运行有效，单位和部门实行定期和不定期相结合的检查制度，有检查记录台帐

15

从业人员个人卫生

（12分）

从业人员无有效的健康合格证明及培训记录

5

在岗从业人员患有《规范》所列有碍食品卫生的疾患

5

在岗从业人员个人卫生不良

2

建筑与布局
　　（5分）

有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象

※

食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定

5

环境卫生（11分）

加工经营场所环境不整洁

5

食品处理区和就餐场所的墙壁、天花板、门窗不洁，存在脱落、发霉等现象

2

未按规定处理废弃油脂

2

废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁

2

设施、设备与加工用具卫生（10分）

防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施无效

5

使用非食品用容器或包装材料，食品加工用设施、设备、用具不洁　

5

原料采购、贮存与配送卫生

（60分）

采购

贮存

（30分）

采购国家禁止生产经营的食品及原料

※

采购主要食品原料、食用农产品、食品添加剂未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录

15

接收统一配送的、有温度要求的食品或原料时，不进行温度检查。

5

食品贮存场所脏乱，未按要求分类分架、离地离墙存放，与可能污染食品的非食品混放。

5

食品库房内存放有毒有害物品

※

不合格食品及原料未单独存放，未加醒目标识

5

冷藏（冻）

（10分）

冷藏（冻）设施除霜、清洁等维护不良，温度达不到要求

5

原料、半成品、成品未分区存放。

5

配送

（20分）

向其他快餐店统一配送的专用运输工具的温度达不到要求

5

向其他快餐店统一配送的运输工具、容器清洁维护不良

4

向其他快餐店统一配送时未使用符合食品卫生要求的密闭容器　

3

向其他快餐店统一配送的食品，未标识生产单位、品名、生产日期、保质期等内容。

8

备餐、供餐卫生（17分）

操作不符合卫生要求。

7

热保存或冷保藏设施不能正常运转

5

烹调后的成品在10℃－60℃之间，放置超过2小时以上。

5

加工操作

卫生（80分）

一般要求（25分）

使用腐败变质或者其他感观异常的食品进行加工

※

食品添加剂未备案；未建立使用记录；其他不符合使用卫生要求；

8

粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开

5

成品、半成品、原料的加工、存放、工具、容器等存在交叉污染

10

食品或已盛装食品的容器直接置于地上

2

餐用具

卫生

（30分）

餐用具、容器未经彻底清洗、消毒

10

重复使用一次性餐饮具

10

已消毒的与未消毒的未分开存放，保洁柜内存放其他物品

5

使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求

5

专间卫生（25分）

更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转　

10

五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求

10

专间内温度大于25℃

5

总分

218分