三、工作责任
（一）建立各级工作领导责任体系，全面推进“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。加强餐厨废弃物管理是城市综合管理和公共服务的重要组成部分。各地特别是城市要将“地沟油”整治和餐厨废弃物管理内容作为创建卫生城市、文明城市等评选活动的重要指标，大力推进各项措施落实。建立“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作县（市、区）长负责制，各垦区、林区、旅游区建立主要领导负责制，加强统一领导和组织协调，结合实际进一步制定具体整治方案，明确工作目标和任务分工，及时研究、协调解决工作中遇到的问题和困难，统筹抓好各项工作。
（二）强化食品生产经营单位的主体责任。食品生产经营单位要强化食品安全责任主体意识，坚持诚信守法经营，切实履行社会责任。要严格执行生产卫生标准和操作规范，建立健全并严格落实进货查验、索证索票和全程追溯制度，加强对食品原料的检验检测，发现问题立即处理并向监管部门报告。
（三）落实部门责任。各有关部门要按照部门职责和食品安全整顿任务分工，认真安排和做好有关工作。城市市容环境卫生管理部门要加强对餐厨废弃物的处置、收运和台账管理，严厉打击违法违规行为。商务部门要加强餐饮业行业管理，引导餐饮企业诚信经营。质监部门要加强对食品生产加工环节的监管，严厉打击食品生产单位使用“地沟油”加工食品的违法行为。工商部门要加强对流通环节经营食用油的监督，严厉打击经营“地沟油”和非正规来源食用油的行为。食品药品监管部门要加强对餐饮服务单位的监管，监督餐饮服务单位建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度，严厉打击购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油的行为。卫生部门要会同有关部门加强对食用油的风险监测，完善相关检测方法。
（四）建立健全全程监管和执法联动机制。各地、各有关部门要加强协调配合，建立健全监管信息交流和反馈机制、监管执法联动机制和监督检查机制，及时通报情况，形成联动打击合力，实现对“地沟油”和餐厨废弃物的全程监管，确保不留隐患和死角。
四、工作步骤和要求
（一）贯彻部署阶段。2010年8月1至9月20日，制定下发全省工作实施方案，各级政府、省直各有关部门制定下发具体工作实施方案。
（二）专项整治阶段。2010年9月20日起，按照各级政府、各部门具体工作实施方案全面开展整治工作。
