2.各市县成立食品卫生安全监督检查组，负责组织辖区内赛事活动涉及酒店、公共场所食品卫生安全检查工作，并具体负责对有接待任务的单位实施食品卫生安全现场检查工作。
五、工作准备
“海南高速.瑞海杯”2010年环海南岛国际公路自行车赛期间各有关食品卫生监督机构按照如下要求进行准备。
（一）人员准备
1.省卫生监督总队和省食品药品监督管理局负责参加保障工作人员的挑选工作。
2.所有现场监督人员必须经过严格培训、反复演练，掌握现场食品卫生监督检查工作方法、现场食品卫生检测方法。
3.各地卫生监督机构应对赛事接待场所的食品卫生及饮用水进行监督检查。
（二）物质准备
1.按照《海南省重大活动餐饮环节食品安全保障工作规范》及《食品卫生突发事件应急预案》要求准备好食物中毒应急处理采样用具和食物中毒应急处理调查用表、用具、设备等。
2.食品安全现场检测箱（具体配置按需要）。
3.专用车辆、专用通讯设备。
六、工作内容和要求
（一） 赛前卫生监督工作内容和要求
1.由省卫生监督总队和省食品药品监督稽查总队派出人员对有接待任务的酒店进行监督检查，指导各相关市（县）了解接待计划安排，包括接待时间、接待级别、就餐人数、就餐地点、食品采购计划等。按照
卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南》及《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定检查食品制作加工、储存场所及餐厅卫生状况，检查食品加工设备、食品及原料的冷藏设备和餐饮具消毒、空气消毒等设备运行是否正常。
2.检查接待单位食品从业人员健康状况和个人卫生情况，必要时对关键的饮食服务人员进行健康检查和相关人员卫生知识培训。
3.检查酒店供水（水源、二次供水水质、水池消毒）情况与排污是否通畅，一次性卫生用品是否符合要求。同时，对游泳池水质监测、客房微小气候等进行监测。
4.检查垃圾清理、内外环境卫生、苍蝇、蟑螂、老鼠密度及活动情况，必要时请相关部门及时进行消毒杀虫。
5.根据检查结果，进行综合评价，对存在的问题，提出整改意见并要求酒店立即整改，排除食物中毒隐患。对不符合卫生要求，而且在短时间内不能改进或不能排除食物中毒隐患的，应立即报赛事组委会建议停止该单位的接待任务。
（二）赛事期间现场食品卫生安全检查要求
现场监督人员按规定时间进驻接待单位，及时熟悉接待单位各食品加工场所的位置、主管人员与食品加工人员，并向他们交待相关卫生要求。按照下列程序和内容逐项进行监督检查：
1.食品加工场所、餐用具、设备是否按要求进行清洁卫生、洗刷消毒，食品制作加工、储存过程有无可能出现交叉污染情况。主、副食品原料、半成品及其成品（含酒类、饮料）是否符合相应的卫生要求，是否已经检验合格，并填写食品、调味品使用与索证登记表。
2.拟供菜谱是否符合卫生要求，是否对客人有潜在危害因素，一旦发现菜谱中有不安全的食物品种或原料，应立即制止，及时更换菜谱。
3.检查每天购进的各种主、副食品原料、半成品、成品（定型包装食品，主要为酒类、饮料）及调味品的来源，检查其进货渠道是否符合要求，感官检查其内容物、食品标签是否符合卫生标准要求，是否按要求索证，并填写食品进货登记表。
