山东省食品药品监督管理局关于开展餐饮服务环节“地沟油”专项整治行动的通知
（鲁食药监餐〔2010〕192号）
市食品药品监督管理局，有关市卫生局，省局稽查局：
为严防“地沟油”流入餐饮消费环节，切实保障广大人民群众饮食安全和身体健康，根据国务院办公厅和省政府有关加强“地沟油”整治和餐厨废弃物管理的意见要求，省局决定在全省开展餐饮服务环节“地沟油”专项整治行动。有关事项通知如下：
一、强化责任意识，充分认识“地沟油”回流餐桌的危害性。
受利益驱使，少数不法分子违法制售“地沟油”可能售给餐饮服务单位，给人民群众的饮食安全将会造成严重危害。由于“地沟油”销售渠道隐蔽，鉴别难度大，一直难以根治。各级餐饮服务食品安全监管部门，一定要保持高度的政治敏锐性和责任感，采取有效措施，严防“地沟油”流入餐饮服务环节，保障人民群众饮食安全和身体健康，切实维护社会稳定。
二、健全监管制度，从源头上防止“地沟油”流入餐饮消费环节。
各级餐饮服务食品安全监管部门要健全监管制度，完善监管措施，加强餐饮服务单位购进、使用食用油脂的监督管理。一是要严格落实餐饮服务单位索证索票制度和进货查验记录制度。日常监督检查中，要把食用油脂列为单独检查项目，加强对食用油进货查验制度落实情况的检查，对于记录模糊、项目缺漏，购进与消耗存在明显差异的，要加大抽检和查处力度。二是要标本兼治、着力治本。积极探索防止“地沟油”流入餐饮消费环节的监督检查和依法查处机制，健全完善监管制度，实现监管、整治与规范的有机结合。要严厉惩处各类购进、使用“地沟油”的违法违规行为，推动餐饮服务提供者诚信守法，切实承担第一责任人责任。三是要会同有关部门规范购货渠道，鼓励餐饮服务单位使用优质品牌的食用油脂，从源头上把好质量关。
三、加大整治力度，严厉打击餐饮服务单位购进使用“地沟油”违法违规行为。
各地要认真研究“地沟油”流入餐饮服务单位的原因、渠道及主要使用环节，找准监管工作中存在的突出问题和薄弱环节，制定整治方案，明确工作重点，落实工作责任。在这次专项整治行动中，各地要以小餐馆、火锅店、快餐店、大排档、旅游景区餐饮店、学校食堂、工地食堂为重点，加大对低端餐馆、食用油消耗量大、重味道菜品等单位的监督检查力度，尤其要加强对餐饮服务单位使用散装食用油脂的监督检查。对购进、使用“地沟油”以及食用油脂来源不明或索证索票、进货查验制度不落实的，检查中一经发现，要严肃查处。同时，要积极配合相关部门追查源头，一查到底，彻底消除“地沟油”流入餐饮消费环节的隐患。
