（1）墙壁、墙裙、天花板宜使用浅色、无毒、防水材料，保持清洁，无起皮脱落现象，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢。
（2）地面平整洁净，无积水和油污，排水沟通畅；随时清除地面、桌面的垃圾和污物、纸屑；垃圾桶加盖并及时清运。
（3）餐厅门窗、桌面、桌布、座椅都应完好、洁净，无油污、尘埃，积极开展除“四害”活动，做到室内无蚊、蝇、无鼠、无蟑螂。
（4）店内物品摆放有序、表面干净，食品、饮品与其它物品分开放置，隔墙离地，橱柜、货架清洁无尘，不得存放有毒有害物品。
（5）操作台、冰柜、排气扇、抽油烟机等加工场所设施设备无油垢沉积，保持清洁；各种炊具、工具清洁卫生，整齐有序。餐具、饮具不应残破，必须严格清洗、消毒、保洁。
3．设施标准化。
店内操作间有粗加工、切配、烹调、洗消等分区；配置足量、有效的卫生设施（如冷藏、消毒、保洁、上下水设施及机械抽风设施）；“三防”设施齐备（防蝇、防鼠、防尘设施）。
设有卫生间的，应当采用水冲洗式，地面、墙裙瓷片，设置单独洗手设施和排风系统，应有专人管理和保洁，做到即用即清洁，蹲位干净，无蚊蝇、无尿碱、无臭味。
4．从业人员规范化。
从业人员要持健康证明上岗，每年进行健康检查，养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、工作服和工作帽统一整洁、勤换勤洗，不得在经营场所吸烟，操作服务时不佩带戒指、耳环等饰品，操作间及就餐场所不得随意放置个人用品。
5．管理长效化。
餐饮服务单位应进一步加强自律意识，明确安全卫生负责人，建立食品安全管理制度、原料采购索证制度、健康体检制度、卫生管理制度，加强监督检查，保障各项制度落实到位。
三、阶段和步骤
提升“百日行动”从6月18日开始至9月25日结束，分三个阶段进行：
（一）宣传动员、自查自纠阶段（6月18日至7月10日）
市政府制订下发餐饮业提升服务水平“百日行动”实施方案，组织召开全市餐饮服务单位负责人参加的“餐饮业提升服务水平‘百日行动’千人动员大会”，进行提升服务水平“百日行动”的动员部署，以会代训，促使各餐饮服务单位了解提升行动的目的、意义和要求，主动参与到本次行动中来。
各区县政府、市级各有关部门要成立相应的提升服务水平“百日行动”领导小组，广泛开展宣传发动和专题培训。充分动员辖区内各餐饮经营单位，对照标准，自查自纠，先行整治。同时，要针对自查中发现的问题，结合市上的实施方案和辖区实际，制订切实可行的提升工作方案，将提升行动纳入年度目标考核体系，要做到问题明确、目标明确、任务明确，要确定区域、确定重点、夯实责任，要在人、财、物方面提供必要的保障，确保“百日行动”顺利实施。
（二）集中整治、督导检查阶段（7月11日至9月15日）
