（2）选手参加操作技能竞赛前，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设备情况。
（3）竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律计算在操作时间内。赛场食品和饮水由赛场统一准备。
（4）如果选手提前结束竞赛，应举手向裁判员示意提前结束加工。竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何加工。
（二）比赛现场操作违例扣分办法
参赛者必须自觉遵守大赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理：
1．参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整洁，不戴发帽，操作时吸烟等违例行为的，酌情扣减3－5分；
2．烹饪比赛食物生熟不分，工具不整洁，乱扔下脚料，不搞工位清洁卫生等，酌情扣减3-5分；
3．烹饪比赛失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该作品不予评分。
上述现场违例行为，由现场监考人员负责记录，报现场监理长按有关规定予以扣分，最后送裁判长核准，在该参赛选手的成绩上直接减分。
（三）赛场规则
1．赛场内除必要的赛务人员外，其他人员未经允许不得进入赛场。
2．新闻媒体等进入赛场必须经大赛组委会允许，并听从现场工作人员安排和管理，不能影响竞赛进行。
3．各参赛队的领队和随从人员一律不得进入赛场。
本大赛实施细则由大赛组委会负责解释。
五、参考书目
1．《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》，作者：黄明超， 出版社：广东省出版集团广东经济出版社，2005年出版。
2．《中式烹调师理论考试指南（初级、中级、高级）》，作者：黄明超，出版社：广东省出版集团广东经济出版社，2005年出版。
3．《粤菜烹饪教程》，作者： 黄明超，出版社：广东省出版集团广东经济出版社，2007年出版。
4．《广式面点教程》，作者：徐丽卿 夏世帮，出版社：广东省出版集团广东经济出版社，2007年出版。
附件4
2010年广东省中式烹调、中式面点
职业技能大赛品种登记表
单位名称
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| 电 话
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单位地址
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| 传 真
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联系人姓名
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| 手 机
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| E-mail
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选手姓名
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| 技术等级
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| 手 机
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参加项目
| 中式热菜 □ 中式面点 □
| 规 格
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品种名称
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| 味 型
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| 原料：
调味料：
制作方法：
风味特点：
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单位企业意见：
负责人签名：
（单位公章）
2010年 月 日
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大赛组委会审批意见：
负责人签名：
（单位公章）
2010年 月 日
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