附件3
2010年广东省职业技能大赛
食品检验工竞赛技术文件
一、竞赛项目及内容
（一）竞赛项目
竞赛项目为食品检验工，分为学生组和职工组两个组别。
（二）竞赛内容与方式
竞赛内容包括理论知识和操作技能两部分。
1. 理论知识竞赛
采取闭卷笔答方式进行。竞赛内容包括食品检验的相关理论知识，对各类食品进行理化分析和微生物检验的技术及相关知识等，竞赛时间为1.5个小时。
2. 操作技能竞赛
以现场实际操作的方式进行。按要求完成检验项目任务，竞赛时间为3个小时。
（三）竞赛标准
竞赛标准以该职业的国家职业标准资格三级为依据，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。
1. 基本要求
1.1 职业道德
（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。
（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。
（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。
1.2 基础知识
（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
（2）误差和数据处理基本概念。
（3）食品检测基础知识。
（4）化学分析基础知识。
（5）微生物检测基础知识。
（6）食品卫生基础知识
2. 工作要求
考核内容
| 技能要求
| 相关知识
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1.常用玻璃器皿及仪器的准备
| 能使用各种食品检验用的玻璃器皿。
| 食品检验中玻璃器皿的使用常识
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2.溶液配制
| 能进行标准溶液的配制。
| 标准溶液配制的方法
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3.白酒、果酒、黄酒检验
| 1.白酒样品采集、制备、前处理技术
2.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中的氰化物
3．原子分光光度法测定白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰
4．滴定分析法测定黄酒中的氧化钙
| 1.粮白酒、果酒、黄酒样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用
2. 烟酸-吡唑啉酮分光光度法测氰化物的原理、方法
3.比色法的测定条件
4.分光光度计的使用知识
5.原子吸收分光光度法测定白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰的原理和技术
6.原子吸收分光光度计的使用常识
7.滴定分析法的原理知识
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4.啤酒检验
| 1．啤酒样品采集、制备、前处理技术
2．测定啤酒中的重金属
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