（2）食品原料采购时是否索取食品及其原料供货单位的有效许可证、产品合格证明文件、购货凭据。台账是否齐全，并逐日登记。
（3）食品原料入库前是否进行验收，出入库时是否进行登记，作好记录。采购、验收人员是否分开。
（4）食品库房是否有通风、防潮设施。是否保持清洁，是否有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，是否存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）。
（5）食品是否分类、分架存放，距离墙壁、地面10cm以上，使用时是否遵循先进先出的原则，是否及时清除变质或超过保质期的食品。
（6）食品冷藏、冷冻贮藏是否做到原料、半成品、成品分开存放。冷藏、冷冻柜（库）是否有明显区分标志，并定期清洗、维护和校验。
（7）是否使用食品添加剂，是否有专人、设专柜保管，是否有使用记录。
4. 加工场所、设备卫生情况
（1）食堂内外环境是否整洁，25米内是否有污染源。
（2）有无擅自更改已核定的面积、设施、布局或使用功能等现象。
（3）学校食堂是否设有粗加工间或区域（分别设有动、植物性食品清洗池）、洗消间、切配间、烹调间、备餐间、凉菜间、仓库、餐厅等基本功能间及区域。
（4）食品加工、贮存、销售、供应场所的建筑布局、设备条件，地面、墙壁（裙）和天棚的建筑材料是否符合基本卫生要求，有无防尘、防蝇、防腐、防鼠措施。
（5）食品容器、设备、工具是否清洁卫生，存放条件是否符合要求。
（6）水质是否符合
生活饮用水卫生标准。
（7）是否有良好的排水系统，排水沟是否有坡度、便于清洗，是否设有可拆卸的盖板。
（8）排水的流向是否由高清洁区向低清洁区，并有防止污水逆流的设计。
（9）排水沟出口是否有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
（10）是否配置密闭的垃圾容器。
5. 加工过程卫生情况
（1）是否按照许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作。
（2）是否及时清理操作台面及地面上的废弃物。
（3）垃圾桶是否做到密封，日积日清。
（4）加工后的原料、半成品是否根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内）。
（5）是否存在已盛装食品的容器直接置于地上的情况。
（6）生熟食品的加工工具及容器是否分开使用，并有明显区分标志。
（7）食物是否烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
