继续实施餐饮服务环节食品卫生监督量化分级管理工作，对A级单位进行重新审查，按《江苏省省级餐饮A级单位考核办法》评选省级A级餐饮单位（具体评选办法另行通知），向社会推荐一批布局合理、基础卫生设施齐备、从业人员卫生良好、生产加工操作规范、食品安全制度健全、食品安全卫生可控，能承担大型接待任务的餐饮单位。继续开展餐饮服务环节食品安全示范街区活动，不断总结经验，积极探索科学、有效的监管新模式。
三、保障措施
（一）组建保障队伍，认真组织实施
各地要按照我市餐饮服务食品安全保障工作的总体要求，制定世博会期间餐饮服务食品安全保障实施方案，并选调优秀卫生监督员认真组织实施。
1．世博会开幕前，要组织卫生监督人员对已确定直供世博园区的宾馆、饭店等餐饮服务提供者进行调查摸底。摸底调查表式内容应包括计划供应单位名称、地址、企业负责人姓名、联系电话、卫生管理人员姓名、联系电话、许可证编号、量化分级情况，以及计划供应品种、数量、时间、供应单位（供应场所）、涉及生产人员人数、名单、交通工具数量、车牌号、运输车辆状况等。请务必于4月18日前将调查摸底情况报送我局法监处，以便汇总上报。
2．世博会期间，派驻卫生监督人员到各宾馆、饭店等直供世博园区的餐饮服务提供者进行监督检查；派遣卫生监督人员对餐饮食品安全示范街区、主要商业街、旅游景区、宾馆和接待单位进行巡回监督检查；对其他餐饮服务提供者增加监督检查频次。
（二）加强监督检查，实施分级保障
1．直供世博园区的餐饮服务保障工作。完善追溯体系，实行全程监管，确保提供给世博园区的食品成品、半成品质量安全。驻点卫生监督员要严格按照卫生监督保障工作规范（见附件2）开展工作，每天对食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票及储藏保管的卫生条件和加工操作卫生状况依法开展监督检查和现场监测，发现问题当场纠正。要加强对菜单的审核，杜绝使用列入禁用食品名单的食品及原料。供应期间实行日报告制。报告内容包括：（1）餐饮供应情况报告表：食品原料名称、原料供应商、采购时间、数量、索证、验收、食品出厂时间、供应单位、数量、运输设备、出发前温度、预计运输到达时间。（2）餐饮卫生检查工作记录表：三餐菜谱、原料、库房、加工间、餐饮具洗消间、留样卫生检查状况，有无异常情况。我市承办的“科技创新与城市未来”主题论坛期间，要实施一级保障（具体事宜另行通知）。
2．市内餐饮单位食品安全保障工作。世博会期间，按照卫生监督保障工作规范对市内食品安全示范街区、主要商业街、旅游景区、宾馆等餐饮服务单位进行巡查，重点对食品及原材料采购索证、储藏保管的卫生条件、加工操作卫生状况等依法开展监督检查和现场监测，发现问题当场纠正。巡查期间实行月报告制，内容包括：出动人员、检查单位、发现问题单位数、整改措施落实单位数，对涉及面广、危害严重的问题实行专题报告。
3．加强餐饮服务食品安全检测及消费预警工作。根据实际，适时开展餐饮服务食品安全抽检工作，对餐饮具消毒效果、冷菜、鲜榨水果汁、裱花糕点、待用半成品、不易烧熟煮透菜肴（四季豆、整鸡、整鸭、鸡蛋炒饭、“狮子头”）、水产品、调味品等进行重点检测。及时公布有关监管及检测信息，提出食品安全预警，引导人民群众科学安全消费。
（三） 开展应急演练，做好应急处置准备工作
针对世博会会期长、人员集中、正值食物中毒高发季节这一特点，科学制定应急预案，并开展演练。充分做好技术保障、物资保障和经费保障，合理配备应急力量，畅通投诉举报渠道，确保餐饮服务食品安全事故得到及时、妥善处置。提前做好餐饮服务重大食品安全事故应急处置准备工作，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，按照统一指挥、分级管理、各司其职的原则，及时做好有关处置工作，努力把危害降到最低。
