（二）

一

般

要

求

（80分）

19

冷藏（冷冻）设施运转正常，原料、半成品、成品无堆积、挤压或混放。

3

20

粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开。

2

21

成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。

3

22

餐具、食品或已盛装食品的容器不直接置于地上。

2

23

烹调后的熟食品存放符合卫生要求。

2

24

餐饮具、容器经彻底清洗、消毒，未重复使用一次性餐具。

3

25

消毒好的餐具存放在清洁卫生的保洁设施内。

2

26

食品添加剂的使用符合卫生要求。

2

27

使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求，消毒过程符合操作规程要求。

2

28

不得采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。

2

29

食品采购应索证索票并建立采购登记台账，有验收记录。

3

30

食品库房整洁，不与非食品混放，食品库房内未存放有毒有害物品。

3

31

设置食品留样冰箱并落实留样制度。

2

32

定期清理仓库，无过期或腐败变质的食品及原料。

4

33

小卖部食品离地并与非食品分开存放，无过期、“三无”食品

3

34

水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》。

3

35

自备水源（井水）周围30米内不得有污染源，并加盖加锁。

3

（三）“一

票

否

　决”

指

标

36

食堂远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、粪池、坑式厕所等）。

37

厨房应具备的基本功能用房：食品粗加工间、切配与烹调间、餐具清洗消毒间。

38

必须有餐饮具专用清洗池和消毒设施。

39

中小学校学生食堂由学校经营，不承包经营。