（2）仔细检查食品的感官质量，剔除腐败变质、超过保质期和其他不符合食品卫生要求的食品；
（3）猪肉、禽肉、水产品与蔬菜要分开清洗，食品与非食品分开清洗。
2、 烧熟煮透
（1）食品要当天加工当天食用；
（2）食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品，要保证中心温度达到70℃以上；
（3）汤、煲等食物应煮开以确保达温度到90℃。肉类和禽类的汁水要烧煮至变清，而不是淡红色的；
（4）熟食在室温下存放时间不得超过2小时；
（5）尽量不要采用冷拌、生拌菜；外购的散装熟食要回烧后食用。
3、 防止生熟污染
（1）加工生食品的工用具（如刀具、砧板和抹布）要与接触熟食品的工用具分开；
（2）冰箱内存放的食品要防止生熟交叉污染；冰箱中的食品不宜久存；
（3）接触熟食的工用具、食具要严格清洗、消毒。
4、 保持清洁
（1）接触食物前要洗手，加工食物期间要经常洗手；
（2）上厕所以后要洗手；
（3）清洗和消毒所有接触食物加工的场所和设备；
（4）避免昆虫、鼠及其他有害动物进入厨房和接触食物。
五、禁止或不宜供应下列食品
1、 生食水产品和腌制的生食水产品；
2、 外购的散装改刀的熟食卤味；
3、 四季豆、色拉、发芽马铃薯、除磨菇香菇以外的蕈类等易发生食物中毒的食品；
4、 经冷加工的水分含量较高的含奶、蛋的点心；
5、 国家和本市禁止供应的食品；
6、 含有刺与小骨头的菜肴；
7、 其它食品安全风险较高的食品。
六、供餐卫生要求
1、加工制作好的食品应尽快食用。并宜采用共筷、分餐制方式；
2、告诫用餐人员饭前洗手；
3、使用符合卫生要求的消毒餐巾、餐巾纸；
4、告诫用餐人员切勿暴饮暴食。
七、餐用具卫生要求
1、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。采用煮沸消毒或化学消毒。化学消毒的可采用250PPM有效氯溶液，浸泡时间5分钟以上；
2、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、紧急情况的处理
