上海市食品药品监督管理局关于印发《上海市食品药品监督管理局世博人家食品安全指南》的通知
（沪食药监食安〔2010〕198号）
各分局、市食品药品监督所：
为保障2010上海世博会食品安全，做好“世博人家”食品安全指导工作，根据《
食品安全法》等有关法律法规，市局制定了《上海市食品药品监督管理局世博人家食品安全指南》，现将该指南印发给你们，请参照指南要求做好辖区内“世博人家”食品安全指导工作。
附件：上海市食品药品监督管理局世博人家食品安全指南
上海市食品药品监督管理局
二0一0年四月一日
附件：
上海市食品药品监督管理局世博人家食品安全指南
为保障中国2010年上海世博会食品安全，做好“世博人家”食品安全指导工作，根据《
食品安全法》等有关法律法规，制订本指南。
一、世博人家选择
1、选择具有能够满足入驻世博人家人员就餐的独立厨房、基本卫生设备及用餐条件的居民家庭；
2、世博人家成员身体健康，无传染病；其承担食品加工的成员不得患有《
食品安全法》规定禁止从事接触直接入口食品的禁忌疾病，且有一定卫生知识和良好卫生意识。
二、供餐形式
宜供应具有中国特色、烹饪简便的食品。
三、食品原料采购
1、 选择食品安全自身管理组织和制度较为健全、有固定供货单位或基地采购各种食品原料和调味品，如大卖场等大型食品经营单位，并索取有关购货凭证。
2、 采购食品应尽量选用知名品牌和信誉度较高企业的产品，且食品必须标签标识清楚，易于辨识。
3、 不得采购有毒有害、腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁和超过保质期限食品。
四、食品加工烹调
1、 食物的储存与粗加工
（1）食品应按照标签规定的条件下存放，易变质的食品应及时冷藏（10℃以下），或冷冻（-1℃以下）；
