2、加强从业人员健康管理和卫生知识培训，凡从事餐饮服务的从业人员都必须经过健康检查和卫生知识培训合格并持证上岗。实行从业人员健康情况登记制度，凡有腹泻、高热、咳嗽、化脓或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，应立即停止工作，及时到医院就诊。教育从业人员保持良好的个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡和理发、勤换工作衣等，培养良好的卫生习惯。
3、严把采购关，落实食品和食品原辅料进货验收、索证索票制度。采购的食品及原料必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
4、熟制食品必须烧熟煮透，加工过程中严格做到生熟分开，防止交叉污染。禁止外购非定型包装的熟肉制品，酿皮、凉粉等地方小吃原则上一律自身加工，不得外购。学校等集体用餐单位禁止供应四季豆、豆浆等食品。
5、严格按照《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，完善各项硬件设施。操作间必须做到功能分区严格，布局流程合理。定期组织人员对加工场所、食品用工具、容器、冷藏设施、加工设备进行清洗消毒。食品容器、冰箱、菜墩、刀具、抹布等必须生熟分开，标志明显，定位存放。
6、各餐饮单位必须根据自身的供餐能力，确定最大供餐人数，不得超负荷供应。从业人员在加工过程中要严格按照各项操作规程加工和储存食品，不能因客流量大而忽视卫生要求造成食品污染。
7、严格落实食品添加剂卫生管理制度，规范和加强对食品添加剂的管理、使用，禁止超范围、超剂量使用食品添加剂或在食品中使用非食品用添加剂。对使用的灭蝇、灭蟑螂类等有毒有害药品要有专人管理、专柜存放，禁止和食品及原料同库、同架、同柜存放，避免误用、误食。
8、凉菜配制须做到专间、专人、专用工具制作、专用洗手消毒设施和专用冷藏设施。达不到“五专”要求的单位，一律禁止制作和销售冷荤凉菜、生食、半生食海产品等。凉菜间工作人员切配凉菜时必须戴口罩和一次性手套。配置专用冷荤凉菜留样冰箱，凡3桌以上集体用餐，应指定专人对冷荤凉菜实行48小时留样，并认真做好留样记录。
